고든 램지 스타일의 완벽한 대구 컨피와 감자 김로리 크럼

염수 만들기: 냄비에 물의 절반과 소금, 타임, 통후추들을 넣고 소금이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

염수 완성: 불에서 내려 남은 물을 부어 온도를 낮춘 뒤 대구 필렛을 넣어 10분간 절인다.

생선 손질: 대구의 껍질과 혈선을 제거하여 깔끔하게 다듬은 뒤 물기를 닦고 비닐로 감싸 냉장고에서 최소 30분간 보관한다.

감자 크럼 만들기: 강판에 간 감자를 찬물에 씻어 전분을 제거한 뒤 면보로 물기를 최대한 짠다.

감자 튀기기: 팬에 기름을 넣고 감자를 넣어 약중불에서 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

크럼 완성: 식은 감자에 다진 허브와 가루로 만든 김을 섞어 준비한다.

버터 만들기(Beurre Noisette): 버터를 중약불에서 녹이다가 온도가 180도에 도달하여 갈색이 되면 불을 끄고 식힌 뒤 면보로 거른다.

소스 만들기: 팬에 샬롯과 마늘을 볶다가 화이트 와인을 넣어 줄이고 생선 육수를 부어 절반으로 줄인 뒤 크림을 넣어 농도를 맞춘다.

생선 조리: 냉장고에서 꺼낸 대구를 55~60도 사이의 버터에 넣고 오븐(최저 온도)에서 약 25분간 컨피한다.

아스파라거스 조리: 기름을 두른 팬에 아스파라거스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 증기로 익힌다.

플레이팅: 접시에 아스파라거스를 깔고 그 위에 대구를 올린 뒤 소스와 감자 김 크럼을 뿌려 완성한다.