나쉬빌 맛집의 4시간 조리 소갈비와 로호 살사를 곁들인 카르네 아사다 프라이

소갈비를 둥글게 다듬은 후 마늘, 소금, 후추, 타임, 월계수 잎을 넣고 토마토 베이스와 와인으로 풍미를 낸 뒤 오븐(175°C(350°F))에서 약 4시간 동안 익힌다.

익은 소갈비는 식힌 후 잘게 찢어 준비한다.

토마토, 하바네로, 스페인 양파를 올리브 오일에 구운 뒤, 재배해둔 치폴레와 아니초 칠리, 구운 마늘, 라임 주스/제스트, 설탕, 코셔 소금, 검은 후추, 고수를 넣고 갈아 로호 살사를 만든다.

재료를 갈아서 완성한다.

감자를 잘라 물과 식초에 담가 전분을 제거한 뒤(24시간), 2분간 데쳐 색을 내고 튀겨낸다.

전분을 빼기 위해 물과 식초를 사용한다.

튀긴 감자에 코셔 소금, 훈제 파프리카, 설탕, 강황, 양파 가루, 마늘 가루, 약간의 옥수수 전분과 검은 후추를 뿌려 버무린다.

옥수수 전분은 재료가 뭉치는 것을 방지한다.

감자 위에 찢어둔 소갈비와 줄여놓은 조리액(braising liquid)을 올리고 치즈를 뿌려 완성한다.

치즈를 뿌린 뒤 크레마와 로호 살사를 더해 마무리할 수 있다.