양식·구이·난이도 보통

돼지갈비 오븐구이 레시피: 겉바속촉의 정석

Name: 돼지갈비 오븐구이 레시피: 겉바속촉의 정석
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지갈비; 마늘 5알; 식용유 2큰술; 큐민 1/2작은술; 오레가노 1큰술; 타임 1작은술; 오렌지즙 1개분; 레몬즙 1개분; 소금; 후추

돼지갈비를 향긋한 허브와 과일즙으로 양념하여 오븐에 구워낸 쿠바식 레시피입니다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 식감을 살리는 것이 핵심입니다.

#손님상#오븐요리#돼지갈비

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1
절구에 마늘 5알과 소금(약 2작은술)을 넣고 으깬 뒤, 큐민 1/2작은술, 식용유 2큰술, 오레가กัน 1큰술, 타임 1작은술, 오렌지즙 1개분, 레몬즙 1개분, 후추를 넣어 양념장을 만든다.
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마늘을 으깰 때 소금을 함께 넣으면 즙이 더 잘 나옵니다.
2
돼지갈비의 물기를 키친타월로 잘 닦아낸 뒤, 뼈 안쪽의 얇은 막을 제거한다.
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뼈 안쪽의 막을 제거하면 식감이 더 부드러워집니다.
3
준비한 양념장을 돼지갈비에 골고루 바른 뒤, 랩을 씌우거나 그대로 두어 30분간 숙성시킨다.
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더 오래 보관할 경우 냉장고에서 숙성하는 것이 좋습니다.
4
양념된 돼지갈비를 뼈 부분이 위로 향하게 하여 알루미늄 호일에 싸서 180도로 예열된 오븐에 넣는다.
180도
이 단계 재료
상하 열풍(위아래 가열) 모드를 사용하되 팬(Ventilation) 기능은 끜니다.
5
40분간 조리한 후, 알루미늄 호일을 벗기고 온도를 200도로 높여 5분간 굽는다.
200도
6
고기를 뒤집어 다시 5분간 굽다가, 마지막으로 팬(Abrir) 모드로 5분 더 구워 노릇하게 완성한다.
마지막 단계에서 색을 내줍니다.
7
완성된 돼지갈비를 알루미늄 호일로 덮어 5~10분간 휴지(Resting)시킨다.
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휴지 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 촉촉해집니다.