바삭한 날개형 중국식 군만두 만들기

중력분과 끓는 물을 넣고 약 2분간 섞은 뒤, 수돗물을 추가하여 매끄러워질 때까지 약 6분간 더 치댄다.

반죽이 너무 건조하면 물을 몇 방울 추가한다.

반죽을 대략적인 모양으로 만든 후 10분간 휴지시킨 뒤 다시 치대고, 다시 한번 30~6min 동안 휴지시킨다.

휴지를 거치면 반죽이 더 부드럽고 탄력이 생겨 작업하기 쉬워진다.

닭고기(또는 돼지고기/터키), 스위트콘, 다진 당근, 표고버섯, 관자, 생강, 굴소스, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 속을 만든다.

손으로 직접 섞는 것이 편리하다.

반죽을 약 3cm 두께의 밧줄 모양으로 늘린 뒤, 밀대를 사용하여 지름 약 8cm 크기의 만두피로 민다.

반죽이 마르지 않도록 계속 덮어둔다.

만두피 중앙에 속을 한 스푼 넣고 가장자리를 집어 올리되, 증기가 순환할 수 있도록 양 끝을 약간 열어둔 상태로 모양을 잡는다.

끝을 살짝 열어두면 조리 시 내부까지 잘 익는다.

전분(1작은술), 밀가루(0.5작은술), 식초, 물을 섞어 바삭한 날개를 위한 슬러리를 만든다.

이 양은 튀김용이다.

팬에 기름을 두르고 만두를 올린 뒤, 밑면이 황금색이 되면 만들어둔 슬러리를 부어 잘 저어준다.

높은 화력을 유지하고 무거운 바닥의 코팅 팬을 사용하는 것이 좋다.

즉시 뚜껑을 덮고 물이 증발할 때까지 기다린 후, 뚜껑을 열어 날개가 완전히 건조될 때까지 조금 더 가열한다.

날개가 타지 않도록 주의하며 마지막에 바삭하게 만든다.