새송이 들깨무침 & 새송이버섯 볶음 2종 레시피

[들깨무침] 새송이버섯 4개를 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거하고, 윗부분과 끝을 잘라낸 후 필러로 얇게 깎아 준비합니다.

필러로 얇게 깎으면 식감이 부드럽고 양념이 더 잘 배어듭s니다.

[들깨무침] 깻잎 10장을 줄기 부분을 제거하고 반으로 갈라 썰어 준비합니다.

너무 가늘지 않게 썰어야 버섯과 잘 어우러집니다.

[들깨무침] 손질한 새송이버섯을 전자레인지용 용기에 담고 뚜껑을 덮어 2분간 익힙니다. 상태에 따라 30초 더 익혀줍니다.

700W 기준이며, 버섯이 반투명해지고 부드럽게 휘어질 때가 가장 좋습니다.

[들깨무침] 익힌 버섯은 물기를 짜지 말고 그릇에 펼쳐놓은 뒤, 나온 물은 따로 담아둡니다.

버섯의 수분을 그대로 활용합니다.

[들깨무침] 버섯에 국간장 1큰술, 소금 ½작은술, 들기름 3큰술, 들깨가루 5큰술을 넣고 살살 버무린 뒤 깻잎을 넣어 마무리합니다.

마지막에 마요네즈 1큰술을 더하면 고소한 감칠맛이 살아납니다.

[버섯볶음] 남은 버섯 조각(약 0.5cm 두께)과 당근(얇게), 양파(1cm 두께), 풋고추를 준비합니다.

버섯 자투리를 활용하면 경제적입니다.

[버섯볶음] 팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 향을 내다가 버섯을 넣어 약 2분간 볶습니다.

버섯을 먼저 볶아 수분을 날려야 다른 채소가 물러지지 않습니다.

[버섯볶음] 당근을 넣고 약 30초간 볶은 뒤 양파와 풋고추를 넣어 1분 이내로 빠르게 볶습니다.

양파와 고추는 식감을 위해 짧게 조리합니다.

[버섯볶음] 불을 약불로 줄인 뒤, 미리 섞어둔 양념(버섯물 3큰술, 물 5큰술, 진간장 1큰술, 미림 1작은술, 굴소스 1큰술, 전분 1작은술)을 부어 빠르게 버무립니다.

전분이 들어가 양념이 재료에 잘 달라붙습니다.

[버섯볶음] 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다.

마지막에 참기름을 넣어 향을 살립니다.