아얌 프냐트 삼발 이조(Ayam Penyet Sambal ijo) 만들기

닭 삶기용 재료(레몬그라스, 다슘, 카피르 라임 잎, 생강, 소금, 설탕, 치킨 스톡 가루)와 믹서에 갈 양념(샬롯, 마늘, 케르네프, 강황, 생강, 고수 씨앗, 펜넬 씨앗)을 준비한다.

레몬그라스와 생강은 두드려 향이 잘 나오게 한다. 강황이 없으면 가루로 대체 가능하다.

냄비에 닭고기, 물 500ml, 준비한 모든 삶기용 재료와 믹서에 간 양념을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 30~40분간 삶는다.

중간중간 닭을 뒤집어 간이 골고루 배게 한다.

닭이 부드럽게 익으면 건져내어 물기를 살짝 말린다.

물기를 제거해야 튀길 때 기름이 덜 튄다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 닭고기를 넣어 겉면이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

이미 삶은 상태이므로 겉면의 색과 바삭함만 내면 된다.

남은 닭 삶은 물(물량)에 쌀가루 2큰술을 섞어 반죽을 만든 뒤, 썰어둔 두부와 템페를 적셔 튀긴다.

반죽은 너무 걸쭉하지 않게 묽은 상태로 만들어야 튀김옷이 얇고 바삭하다.

그린 칠리(200g)와 마늘 4알을 준비하고, 칠리는 기름에 살짝 볶아 숨을 죽인 뒤 물기를 뺀다.

고추를 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

절구에 볶은 고추와 마늘을 넣고 거칠게 찧은 뒤, 소금, 설탕, 조미 분말을 섞는다.

너무 곱게 갈지 않고 거친 질감을 살리는 것이 포인트다.

뜨거운 닭 기름을 삼발 위에 부어 마무리하고, 취향에 따라 라임 즙을 섞는다.

뜨거운 기름을 부으면 풍미가 살아난다.

튀긴 닭을 절구에 넣고 으깨어(Penyet) 삼발을 얹고 곁들임 채소와 함께 낸다.

완성된 요리는 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있다.