튀르키예 전통 디저트 툴룸바 레시피

냄비에 물 1컵, 버터 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓인다.

버터가 녹고 작은 기포가 생길 때까지 가열한다.

물에 젖은 상태에서 밀가루 140g(1컵+1작은술)을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

밀가루의 흰 부분이 남지 않도록 완전히 섞어준다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 4분간 저으며 익힌 뒤 조리대(또는 대리석 판)로 옮겨 식힌다.

약간 갈색빛이 돌 정도로 익히면 풍미가 깊어진다.

식은 반죽에 달걀 70g(1.5개), 전분 20g(1.5큰술), 세몰리나 25g(1.5큰술), 식초 0.5작은술을 넣고 잘 치댄다.

달걀이 너무 크면 1개만 사용해도 된다.

반죽에 식초를 더해 바삭함을 높이고, 세몰리나로 질감을 잡는다. 주걱으로 자르고 접기를 반복하며 균일하게 혼합한다.

너무 과하게 섞으면 반죽이 끈적해질 수 있으니 주의한다.

별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣는다.

두툼한 모양을 위해 가장 큰 사이즈의 별 모양 깍지를 사용한다.

차가운 해바라기유가 담긴 팬에 가위로 반죽을 약 4~5cm 길이로 잘라 넣는다.

가위가 달라붙지 않도록 기름에 적신 후 사용한다.

중약불에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

차가운 기름에서 천천히 익혀야 더 바삭해진다. 약 17분간 조리했다.

완성된 튀김을 건져 기름을 뺀 뒤 차가운 시럽에 담근다.

뜨거운 반죽과 차가운 시럽의 온도 차를 유지해야 바삭함이 유지된다.

시럽(물 1컵, 설탕 500g을 끓이다 레몬즙을 넣은 것)에 튀김을 넣어 최소 5분간 적신다.

설탕이 결정화되지 않도록 물이 끓기 전 설탕을 녹인다.