바삭하고 꽉 찬 풍미! 황금빛 튀김 두부(炸豆腐角) 레시피

두부 450g(1 lb) 분량의 5개를 소금 1작은술을 넣은 물에 담가 2-3분간 불린 후 건져낸다.

단단한 두부를 사용해야 모양 유지가 쉽습니다.

고수 7g(1/4oz)와 쪽파 2-3줄기를 잘게 다진다.

고수는 취향에 따라 생략 가능합니다.

생선살 170g(6oz)를 얇게 저민 뒤 칼로 두드려 찰기가 생기도록 으깬다.

칼로 두드리면 생선이 잘 뭉쳐집니다.

껍질을 벗긴 새우를 손질하여 물기를 제거한 뒤, 칼로 두드려 으깨어 생선살과 섞는다.

새우를 자르지 않고 두드리면 더 잘 뭉쳐집니다.

으깬 생선/새우 반죽에 소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 옥수수 전분 2큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 치댄다.

반죽에 참기름 1작은술과 다진 고수, 쪽파를 넣어 섞는다.

두부의 물기를 타월로 최대한 제거한 뒤, 대각선으로 잘라 삼각형 모양을 만들고 가운데를 파내어 공간을 만든다.

두부를 완전히 건조해야 튀길 때 덜 튑니다.

파낸 두부 속살을 생선/새우 반죽과 잘 섞은 뒤, 다시 두부 구멍 안에 채워 넣는다.

두부 속살을 섞으면 버리는 것 없이 활용할 수 있습니다.

기름(175°C(350°F))에 두부를 넣어 노란색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

기름 온도를 205°C(400°F)로 높인 뒤, 두부를 다시 한번 튀겨 바삭하게 만든다.

두 번 튀겨야 식감이 훨씬 바삭합니다.

팬에 기름 1작은술을 두르고 간장 2큰술, 노추 1/2작은술, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술로 만든 소스에 전분물(전분 1/2작은술+물 1큰술)을 넣어 걸쭉하게 끓인다.

완성된 두부를 접시에 담고 완성된 소스를 곁들인다.