저압냄비로 40분 완성! 갈비탕과 나주곰탕 한 번에 만들기

소갈비살을 흐르는 물에 세 번 정도 깨끗이 씻어 핏물을 제거한다.

핏물을 잘 제거해야 깔끔한 국물이 됩니다.

끓는 물에 갈비살을 넣고 3분간 삶은 뒤, 데친 물은 버리고 고기는 냉수로 씻어낸다.

고기를 냉수로 씻어 불순물을 제거합니다.

냄비에 고기를 넣고 물 3,000cc를 부은 뒤 저압냄비로 추가 돌아가면 40분간 삶는다.

저압냄비를 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

추가가 돌아간 후 20분이 경과하면 뚜껑을 열어 기름을 걷어내고, 양조간장 1스푼, 천일염 1/2스푼, 다시다 1스푼, 후추 1/3스푼, 대파 3뿌리를 넣는다.

두꺼운 지방질은 가위로 미리 제거해 줍니다.

다시 20분간 더 끓여 고기를 완전히 익힌다.

고기의 근막은 제거하지 않아도 쫄깃한 맛을 줍니다.

40분이 지나면 고기를 건져 갈비탕용(깍둑썰기)과 나주곰탕용(얇게 썰기)으로 나눈다.

고기 부위별로 용도에 맞게 손질합니다.

나주곰탕용 국물에 무 200g을 넣고 5분간 더 끓인 뒤, 불린 당면을 넣어 완성한다.

무를 넣으면 시원하고 은은한 단맛이 더해집니다.

완성된 갈비탕에 불린 당면을 넣어 마무리한다.

당면은 먹기 직전에 넣어야 불지 않습니다.

채 썬 양파와 참소스를 섞어 고기 찍어 먹는 소스를 준비한다.

양파를 씻어 참소스와 곁들이면 별미입니다.