폭신하고 육즙 가득한 베이커리 스타일 돼지고기 찐빵 레시피

물 120g과 실온 상태의 플레인 요구르트 70g을 섞는다.

실온 상태의 요구르트를 사용하면 효모가 더 잘 활성화됩니다.

인스턴트 효모 3g을 넣고 잘 저어준 뒤, 중력분 200g을 체에 쳐서 넣는다.

마른 밀가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

손으로 약 20초간 가볍게 반죽한 후, 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

이후 냉장고에서 12~24시간 동안 저온 발효시킨다.

양파 100g을 식용유를 두른 팬에 노릇해질 때까지 볶은 후 식힌다.

양파를 볶으면 수분이 빠지고 쓴맛이 사라집니다.

중불에서 중국식 소시지 60g을 볶아 기름이 나오면 식힌다.

물이 증발하고 기름이 나올 때까지 익힙니다.

말린 표고버섯 20g을 따뜻한 물에 30분간 불린 뒤 물기를 꽉 짜서 다진다.

물기를 최대한 꽉 짜야 속재료가 질척이지 않습니다.

볼에 돼지고기 다짐육 280g, 불린 버섯, 소시지, 양파, 빵가루 2큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 치킨 스톡 1/2작은술, 후추 1작은술, 으깬 후추 1작은술, 참기름 1작은술, 전분 1작은술를 넣고 섞는다.

빵가루는 육즙을 유지하는 데 도움을 줍니다.

여기에 튀긴 샬롯 20g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 간장에 절인 달걀을 넣어 뭉쳐준다.

차가운 속재료를 사용하면 모양 잡기가 더 쉽습니다.

스타터 반죽에 돼지기름 30g과 슈가파우더 50g을 넣고 섞는다.

슈가파우더는 빵의 식감을 가볍게 만듭니다.

중력분 150g, 옥수수 전분 40g, 베이킹파우더 2g, 소금 1/4작은술를 체에 쳐 넣고, 차가운 스타터 반죽을 넣어 섞는다.

차가운 스타터는 반죽 온도를 적절히 유지해줍니다.

최저 속도에서 2분간 반죽한 뒤, 필요시 물을 최대 2큰술까지 추가하며 1분 더 반죽한다.

반죽이 건조하면 물을 조금씩 추가하세요.

중간 속도로 약 10분간 더 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 상태로 만든다.

반죽이 매끄럽고 부드러워야 합니다.

반죽을 9등분(각 약 74g)하여 휴지시킨 뒤, 12cm 원형으로 밀어 펴고 가장자리를 얇게 만든다.

반죽이 달라붙지 않게 옥수수 전분을 사용하세요.

반죽 가장자리를 꼬집어 주름을 잡아 봉하고, 속을 넣은 뒤 병뚜껑을 활용해 샘플을 만들어 둔다.

샘플 반죽은 발효 기준점으로 사용합니다.

샘플 반죽이 두 배로 부풀면 끓는 물이 있는 찜기에서 중불로 18분간 찌고, 불을 끈 뒤 5분간 그대로 둔다.

뜸을 들여야 쭈글쭈글해지는 것을 막습니다.