중식·찜·조림·난이도 보통

실패 없는 수비드 블랙빈 돼지갈비

Name: 실패 없는 수비드 블랙빈 돼지갈비
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 갈비(Spare Ribs) 600g; 건두반(Dry Black Bean) 3큰술; 마늘(Garlic) 3알; 생강(Ginger) 4슬라이스; 태국 고추(Red Thai Chili); 설탕(Sugar) 1작은술; 참기름(Sesame Oil) 1큰술; 소흥주(Shaoxing Wine) 1큰술; 굴소스(Oyster Sauce) 1큰술; 고수(Cilantro)

수비드 공법을 활용해 고기 질감을 완벽하게 조절하고 간이 속까지 잘 배도록 만든 중식 돼지갈비 요리입니다.

#수비드#돼지갈비#중식#밀프렙#손님상

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재료

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도구

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조리 순서

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1
마늘과 건두반을 향이 잘 배도록 거칠게 다져준다.
이 단계 재료
건두반을 미리 불리지 않아도 4시간의 수비드 과정으로 충분히 부드러워집니다.
2
볼에 돼지 갈비, 다진 마늘, 건두반, 고추, 생강, 설탕, 참기름, 소흥주, 굴소스를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
고기 잡내를 잡기 위해 생강과 소흥주를 사용합니다.
3
혼합된 재료를 진공백에 담는다.
고기가 겹치지 않게 한 층으로 펴서 담아야 고르게 익습니다.
4
수비드 온도를 74°C(165°F)로 설정한 후 4시간 동안 조리한다.
74도
수비드 온도가 충분히 높아 마늘의 스포어 걱정 없이 안전하게 조리됩니다.
5
조리가 완료되면 백에서 꺼내 고명을 올린다.
취향에 따라 얇게 썬 고추나 고수를 곁들입니다.

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이 영상의 핵심 팁

—건두반(Black Bean)은 이미 짭짤하므로 별도의 소금이나 간장을 추가하지 않아도 간이 맞습니다.
—돼지 갈비의 과도한 지방은 수비드 시 잘 녹지 않으므로 적당히 다듬어 주는 것이 좋습니다.
—수비드 조리 시 고기를 최대한 한 층으로 펼쳐 담으면 조리 시간을 단축하고 균일한 결과를 얻을 수 있습니다.
—완성된 요리는 백에서 바로 먹거나, 얼음물에 식힌 후 냉동 보관하여 필요할 때 꺼내 먹을 수 있습니다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.