매콤한 토마토 마살라 라이스 만들기

쌀을 씻은 후 물에 불려둔다.

쌀을 너무 세게 문지르지 말고 손가락으로 부드럽게 씻는다.

끓는 물 1L에 소금 1큰술, 그린 카다멈 3개, 정향 4개, 월계수 잎 1개, 그린 칠리 3개, 고수 줄기, 가람 마살라 1/4작은술을 넣는다.

이 물은 소이에 풍미를 입히는 베이스가 된다.

씻어둔 소이 첵스(30g)를 끓는 물에 넣고 2분간 삶은 뒤 건져낸다.

소이를 삶으면 풍미가 안으로 스며든다.

끓는 물에 불린 쌀을 넣고 고온(High)에서 90%만 익힌다.

나중에 볶을 때를 대비해 100% 다 익히지 않는다.

쌀이 어느 정도 익으면 당근, 옥수수, 완두콩을 넣고 함께 익힌 뒤 체에 걸러 물기를 뺀다.

채소를 함께 넣어 조리 시간을 단축한다.

팬에 식용유 1작은술과 버터 1큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술을 넣어 향을 낸다.

버터를 넣어야 스트릿 스타일의 풍미가 살아난다.

반으로 자른 토마토 3개, 굵게 썬 양파 1개, 마늘 14-16알, 그린 칠리 5개를 넣고 고온(High)에서 2분간 볶는다.

채소를 굵게 썰어 식감을 살린다.

소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불(Medium)에서 5분간 익힌 뒤, 물을 약간 추가해 2-3분 더 익힌다.

토마토 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 익힌다.

익은 토마토와 채소를 으깨어 매시(Mash)한 뒤, 강황 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술을 넣고 볶는다.

색이 진해질 때까지 충분히 볶는다.

기름이 분리될 때까지 볶은 후, 팬 바닥에 양념을 넓게 펴고 삶아둔 쌀을 올린다.

양념을 바닥에 깔고 그 위에 쌀을 올려야 쌀이 뭉치지 않는다.

가람 마살라 1/2작은술과 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

마지막에 가람 마살라를 넣어 향을 더한다.