중식·찜·조림·난이도 어려움

마톤 모마타즈(Mutton Momtaz) 레시피

Name: 마톤 모마타즈(Mutton Momtaz) 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 양고기(Mutton) 2kg; 고춧가루 1작은술; 통후추(Crushed) 2작은술; 큐민 가루 2작은술; 고수 씨앗 가루(Crushed) 2작은술; 마늘 페이스트 1.5큰술; 생강 페이스트 1.5큰술; 소금 2작은술; 요거트 250g; 양파 2컵; 아몬드/캐슈넛 40개; 그린 칠리 12개; 물 2컵; 식용유 0.5컵; 기(Ghee) 2큰술; 시나몬 스틱 2개; 월계수 잎 2개; 흑카다멈 2개; 정향(Mace) 1개(큰 것); 통후추 1.5작은술; 큐민 씨드 2작은술; 그린 카다멈 15개; 정향(Cloves) 12개; 고춧가루 1.5작은술; 가람 마살라 1큰술; 그린 칠리 8-9개; 고수 잎 한 줌

양념된 양고기를 압력솥에 부드럽게 익힌 뒤, 양파와 견과류 페이스트를 더해 진하고 풍미 가득한 소스를 완성하는 특별한 요리입니다.

#손님상#풍미가득

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
양고기 2kg에 요거트, 생강·마늘 페이스트, 큐민 가루, 으깬 통후추, 으깬 고수 씨앗, 고춧가루 약간, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
최소 30분 이상 마리네이드하면 풍미가 좋아진다.
2
물에 양파 2컵, 아몬드/캐슈넛 40개, 그린 칠리 12개를 넣고 10분간 삶은 뒤 부드럽게 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
삶은 물은 나중에 조리할 때 육수로 사용한다.
3
압력솥에 식용유 0.5컵과 기(Ghee) 2큰술을 두르고 시나몬, 월계수 잎, 흑카다멈, 정향(Mace), 통후삭, 큐민 씨드, 그린 카다멈, 정향(Cloves)을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료가 향을 내도록 볶아준다.
4
마리네이드한 양고기, 추가 고춧가루 1.5작은술, 그리고 아까 남겨둔 삶은 물을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫아 고기가 부드러워질 때까지 조리한다.
이 단계 재료
압력 조리를 통해 빠르게 익힌다.
5
익은 고기를 넓은 팬으로 옮긴 뒤, 미리 만들어둔 양파·견과류 페이스트를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
고기가 부서지지 않게 넓은 팬으로 옮긴다.
6
소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 후 가람 마살라 1큰술, 그린 칠리 8-9개, 고수 잎 한 줌을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 향신료와 신선한 채소를 넣어 풍미를 살린다.