미트볼과 치즈 매쉬드 포테이토의 환상적인 조합

소고기 300g과 초리조 200g을 볼에 넣고, 잘게 썬 양파, 갈은 마늘 1알, 오레가노, 단단한 치즈 한 줌, 소금, 후두, 파슬리를 넣는다.

초리조의 간이 되어 있어 소금 조절에 유의한다.

우유에 적셔둔 식빵 2장과 계란 흰자 1개를 넣고 재료가 잘 섞이도록 치댄다.

식빵을 우유에 적셔 넣으면 크리미한 질감을 낼 수 있다.

재료가 잘 결합될 때까지 충분히 반죽한다.

충분히 치대야 단백질이 활성화되어 형태가 잘 유지된다.

손에 식용유를 바른 뒤, 반죽을 적당한 크기로 둥글게 빚는다.

물 대신 기름을 사용하면 손에서 잘 떨어지고 나중에 굽기에도 좋다.

팬에 기름을 두르고 미트볼을 올려 노릇하게 굽는다.

겉면을 먼저 구워 색을 내는 것이 중요하다.

삶은 감자를 체(tamiz)에 내려 곱게 으깬다.

믹서기를 쓰면 전분이 나와 끈적해지므로 체를 사용하는 것이 좋다.

으깬 감자에 따뜻한 우유 300ml와 버터 70~80g을 넣고 섞는다.

감자가 뜨거운 상태에서 작업해야 잘 으깨진다.

모짜렐라 치즈 300g을 넣어 치즈가 녹아 쫀득해질 때까지 계속 저어준다.

치즈가 녹아 흐르는 질감이 될 때까지 섞는다.

팬에 남은 미트볼을 굽다가 양파와 마늘을 넣고, 토마토 퓌레와 화이트 와인을 부어 소스를 만든다.

와인을 넣어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어낸다.

소스에 바질을 넣고 간을 맞춘 뒤 완성한다.

마지막에 신선한 바질을 넣어 풍미를 살린다.