아시안·구이·난이도 보통
치킨 티카 레시피: 겉바속촉의 끝판왕
특수 연화제를 활용한 1차 마리네이드와 베산 루를 활용한 2차 마리네이드를 통해 촉촉하고 부드러운 식감을 극대화한 치킨 티카 레시피입니다.
#손님상#에어프라이어#치킨
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 가슴살 1kg을 손질한다. 텐더 부위에 가로로 칼집을 내고, 3등분으로 나눈 뒤 다시 반으로 잘라 총 6개의 큰 조각을 만든다.
이 단계 재료조각이 너무 작으면 수분이 빠져 건조해질 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다.
- 2
손질한 닭에 소금 2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 생강 마늘 페이스트 2~3큰술, 겨자유 1큰술, 카치리 파우더 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료닭의 물기를 완전히 제거해야 마리네이드가 잘 붙는다.
- 3
겨자유 4큰술(또는 1국자)을 팬에 가열하여 연기가 날 정도로 뜨겁게 만든 뒤, 불을 끄고 베산 2큰술과 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료베산이 타지 않도록 뜨거운 기름 상태에서 불을 끄고 섞는다.
- 4
베산 루에 고수 가루 1큰술, 가람 마살라 1작은술, 구운 지라 파우더 1작은술, 블랙 솔트 1/2작스러운, 차트 마살라 1작은술, 카수리 메티 1큰술, 그리고 물기를 짠 요거트 200g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료요거트는 면보에 걸러 물기를 완전히 제거한 상태여야 한다.
- 5
1차 마리네이드된 닭에 베산 루 혼합물을 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료1시간이면 충분하며, 너무 오래 두지 않아도 된다.
- 6
팬에 약간의 기름을 두르고 닭을 올린 뒤, 강불에서 2분간 팬을 달구듯 익힌다.
강불팬에 닭을 겹치지 않게 올린다.
- 7
뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 익힌 뒤, 닭을 뒤집어 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 더 익힌다.
약불이 과정을 통해 닭이 거의 다 익는다.
- 8
팬에 남은 양념을 닭 위에 다시 뿌린 뒤, 꼬치에 끼워 에어프라이어 190~200도에서 12분간 조리한다.
190~200도에어프라이어를 사용하면 기름 없이도 맛있게 완성된다.
- 9
완성된 치킨에 버터, 크림, 차트 마살라 등을 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료취향에 따라 스모키한 맛을 위해 직화로 살짝 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭의 물기를 완전히 제거해야 마리네이드가 겉돌지 않고 잘 밀착된다.
- —카치리 파우더, 파파야 파우더 등은 고기를 부드럽게 만드는 천연 연화제 역할을 한다.
- —베산(병아리콩 가루)을 뜨거운 기름에 볶아 사용하는 것이 핵심이다.
- —요거트는 물기를 꽉 짠 상태여야 마리네이드의 농도가 유지된다.
- —에어프라이어 조리 시 190~200도에서 12분 정도가 적당하다.
이 레시피는 bharatzkitchen HINDI의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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