호박잎전 박잎전 쫄깃하고 고소한 여름 별미

호박잎은 잎끼리 마주 대고 비벼 씻고, 박잎과 방아잎은 부드러우므로 가볍게 씻어 준비한다.

호박잎은 잎과 줄기가 거칠어 장갑을 끼고 씻는 것이 좋다.

밀가루에 소금 약간, 물, 치자 우린 물(또는 샤프란)을 넣어 훌훌하게 반죽물을 만든다.

치자를 따뜻한 물에 우린 물을 넣으면 색깔이 예쁘다.

프라이팬에 기름을 두르고 열을 올린 뒤, 먼저 박잎을 반죽물에 담갔다 빼서 굽는다.

잎의 앞면부터 아래로 가게 놓아야 줄기 부분이 위로 올라와 굽기 편하다.

딱딱한 줄기 부분을 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 굽고, 방아잎도 같은 방법으로 굽는다.

얇게 부치면 식감이 바삭하고 맛있어진다.

반죽물에 된장을 약간 섞은 뒤 호박잎을 넣어 반죽을 묻히고, 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

된장을 넣으면 풍미가 좋아진다.

국간장과 식초를 섞어 양념장을 만든다.

기름진 맛을 잡아주기 위해 식초를 넉넉히 섞는다.