양식·구이·난이도 보통

차원이 다른 고급스러운 맛! 독일식 송아지 고기 요리 칼프스카제

Name: 차원이 다른 고급스러운 맛! 독일식 송아지 고기 요리 칼프스카제
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 고기 1/3; 살코기 돼지고기 1/3; 돼지 등지방(Back fat) 1/3; 소금; 화이트 페퍼; 메이스(Mace); 카다멈(Cardamom); 생강; 레몬 제스트; 분쇄된 얼음(Crushed ice); 식용유

송아지 고기와 돼지고기의 황금 비율에 향긋한 스파이스를 더해 만든 부드럽고 섬세한 풍미의 독일식 육가공 요리입니다.

#독일요리#송아지고기#홈메이드

유튜브 채널 Flo's German Kitchen

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

고기 분쇄기(Grinder)구매로프 팬(Loaf pan)구매심온계구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
송아지 고기와 살코기 돼지고기를 각각 분쇄한다.
이 단계 재료
고기는 차갑게 유지하는 것이 중요하다.
2
분쇄된 살코기(송아지+돼지)에 소금, 화이트 페퍼, 메이스, 카다멈, 생강, 레몬 제스트를 넣는다.
이 단계 재료
큐어링 솔트 대신 일반 소금을 사용하여 밝은 색을 유지한다.
3
온도 유지를 위해 분쇄된 고기에 분쇄된 얼음을 넣고 저속으로 혼합하여 에멀션(Emulsification) 상태로 만든다.
이 단계 재료
온도가 12°C를 넘으면 에멀션이 깨질 수 있으므로 얼음이 필수적이다.
4
분쇄된 돼지 등지방을 추가하여 모든 재료가 크리미하게 잘 섞일 때까지 혼합한다.
이 단계 재료
고기와 지방의 결합을 위해 부드러운 상태를 유지해야 한다.
5
식용유를 바른 로프 팬에 고기 반죽을 넣고 공기가 남지 않도록 꾹꾹 눌러 담는다.
이 단계 재료
손에 물을 살짝 묻히면 반죽을 다루기 쉽다.
6
오븐에 물 한 컵을 함께 넣고 180°C에서 약 30분(영상상 실제는 약 45~50분) 동안 굽는다.
180도
물 한 컵은 요리를 더 촉촉하게 유지해 준다.
7
심온이 75~80°C에 도달하면 오븐에서 꺼낸다.
75~80도
영상에서는 최종 심온 80°C를 확인했다.