웰시 레어빗(Welsh Rarebit) 만들기

냄비에 버터 50g을 녹인다.

녹은 버터에 밀가루 50g을 넣고 약 1분간 저으며 고소한 향이 날 때까지 익힌다.

맥주 150ml 중 절반을 넣고 덩어리가 생기지 않게 거품기로 잘 섞는다.

남은 맥주를 모두 넣고 다시 한번 잘 섞어 부드러운 상태로 만든다.

우유 150ml를 세 번에 나누어 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러운 소스가 될 때까지 섞는다.

우유를 조금씩 나누어 넣어야 덩어리 없는 벨벳 같은 질감이 된다.

머스타드 1 heaped teaspoon, 우스터소스 1작은술, 카옌 페퍼, 마늘 가루, 소금, 화이트 페퍼를 넣고 잘 섞는다.

불을 끄고 체다 치즈 250g과 차이브를 넣은 뒤, 치즈가 완전히 녹아 매끄러운 소스가 될 때까지 저어준다.

치즈가 잘 안 녹으면 아주 약한 불로 다시 가열한다. 소스가 분리되지 않게 주의한다.

완성된 소스를 볼에 옮기고 클링필름을 소리 표면에 밀착시켜 덮은 뒤 냉장고에서 완전히 식힌다.

클링필름을 소리 표면에 직접 닿게 덮어야 막이 생기는 것을 방지할 수 있다.

식빵을 두툼하게 썰어 양면을 토스트한다.

식은 치즈 소스를 토스트 가장자리 끝까지 두툼하게 펴 바른다.

소스가 가장자리까지 가야 구웠을 때 타지 않고 잘 고정된다.

그릴(Medium grill)에서 5~7분간 노릇하고 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

완성된 요리 위에 남겨둔 차이브를 뿌려 마무리한다.