클래식한 새우 에그 푸영과 황금빛 소스 레시피

새우 285g(10oz)를 적당한 크기로 거칠게 다진 후, 설탕 4작은술와 소금 1/8~1/4작은술, 약간의 옥수수 전분을 넣어 벨베팅(Velvet)한다.

새우를 너무 잘게 다지면 식감이 사라지므로 적당한 크기를 유지한다.

팬에 식용유 2큰술를 두르고 중약불에서 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

밀가루의 생맛을 없애기 위해 약간 색이 날 때까지 익힌다.

루에 마늘과 적양파(또는 샬롯)를 넣고 향을 낸 뒤, 간장, 굴소스, 참기름, 강황, 파프리카 가루, 백후추를 넣어 혼합한다.

향신료가 타지 않도록 주의하며 조리한다.

치킨 스톡과 전분 슬러리를 조금씩 부으며 저어주며 농도를 맞춘다.

전분 슬러리는 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어 뭉침을 방만한다.

완성된 소스는 걸쭉하고 진한 색이 될 때까지 저으며 조절한다.

색이 부족하면 노로 간장을 추가하여 조절한다.

볼에 다진 양파, 숙주, 벨베팅한 새우, 달걀 6개를 넣고 약간의 전분 슬러리를 더해 가볍게 섞는다.

재료를 너무 과하게 섞으면 수분이 나와 질척해질 수 있으므로 주의한다.

[튀김 방식] 약 175°C(350°F)로 가열된 기름에 반죽을 국자로 떠서 넣고 모양을 잡으며 튀긴다.

달걀 흰자가 응고되어 형태가 잡히면 뒤집는다.

[팬 프라이 방식] 팬에 기름을 두르고 반죽을 올린 뒤, 가장자리가 익으면 조심스럽게 뒤집는다.

팬 프라이는 튀김보다 기름을 적게 사용하며 오믈렛처럼 만든다.

완성된 패티를 접시에 담고 준비한 소스를 위에 부은 뒤 쪽파를 뿌려 마무리한다.

접시에 담을 때 쌓아서 내면 보기 좋다.