양식·구이·난이도 어려움

전문가처럼 생선을 요리하는 9가지 방법과 레시론

Name: 전문가처럼 생선을 요리하는 9가지 방법과 레시론
Cuisine: 양식
Ingredients: 빵가루용 밀가루(Bread flour) 100g; 쌀가루(Rice flour) 100g; 베이킹 파우더(Baking powder) 1/2 큰술; 꿀(Honey) 1 큰술; 보드카(Vodka) 150ml; 맥주(Beer) 150ml; 생선(Fish); 소금(Salt); 후추(Pepper); 화이트 와인(White wine); 샬롯(Shallot); 레몬 껍질(Lemon peel); 무염 버터(Unsalted butter); 레몬즙(Lemon juice); 파슬리(Parsley); 김(Nori); 클링 필름(Cling film); 생선(Fish, Red snapper); 생강(Ginger); 쇼식스 와인(Shaoxing wine); 간장(Light soy sauce); 설탕(Sugar); 땅콩유(Peanut oil) 1/4 컵; 생선(Fish, Barramundi); 올리브 오일(Olive oil); 마늘(Garlic); 허브(Thyme, Rosemary 등); 생선(Fish, Red Emperor)

다양한 생선 종류와 조리법을 활용하여 집에서도 프로처럼 맛있는 생선 요리를 만드는 법을 소개합니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Andy Cooks

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼(Bowl)구매거품기(Whisk)구매튀김용 기름(Oil)구매사우테 팬(Sauté pan)구매찜기(Steamer)구매바베큐 그릴(Grill)구매오븐 트레이(Oven tray)구매생선 그릴망(Fish grate)구매진공 포장기(Vac-pack)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
Heston식 튀김 반죽 만들기: 볼에 밀가루 100g, 쌀가루 100g, 베이킹 파우더 1/2 큰술을 넣고 가운데 홈을 만든 뒤 꿀 1 큰술, 보드카 150ml, 맥주 150ml를 부어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 많이 저으면 바삭함이 줄어들므로 주의한다. 알코올 대신 탄산수를 사용할 수 있다.
2
생선에 밀가루를 살짝 입힌 뒤 반죽에 담가 골고루 코팅한다.
이 단계 재료
밀가루로 먼저 코팅하면 반죽이 잘 붙는다.
3
180도 기름에서 생선을 튀긴다. 한쪽 끝이 떠오르면 뒤집어준다.
180도
이 단계 재료
생선 두께에 따라 8~10분 정도 조리한다.
4
화이트 와인 소스 만들기: 팬에 화이트 와인(약 3/4컵), 슬라이스한 샬롯, 레몬 껍질을 넣고 살짝 끓인다.
이 단계 재료
와인이 약 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.
5
버터 소스 완성: 불을 낮추고 차가운 무염 버터를 조금씩 넣어 녹이며 섞는다.
이 단계 재료
한꺼번에 넣으면 소스가 분리되므로 주의한다.
6
김(Nori)으로 감싼 수비드 조리: 생선에 소금 간을 하고 김으로 감싼 뒤 클링 필름으로 단단하게 말아 진공 포장한다.
이 단계 재료
51도 온도에서 약 45분간 조리한다.
7
통째로 찌기: 생선에 칼집을 내고 슬라이스한 생강과 함께 찜기에 넣어 10분간 찐다.
이 단계 재료
생선 배 속에 생강을 넣으면 풍미가 좋아진다.
8
중식풍 소스 만들기: 쇼식스 와인, 간장, 설탕 등을 섞어 졸인 뒤 뜨거운 땅콩유를 부어 마무리한다.
이 단계 재료
뜨거운 기름을 부으면 향이 살아난다.
9
그릴 조리: 생선에 올리브 오일을 바르고 그릴 위에 올려 굽는다. 팬에서 잘 떨어질 때까지 기다린다.
이 단계 재료
껍질 쪽을 먼저 구워야 잘 떨어진다.
10
오븐 로스트: 생선에 올리브 오일과 허브, 마늘 등을 넣고 220도(220°C(430°F)) 오븐에서 10~12분간 굽는다.
220도
이 단계 재료
레몬 슬라이스를 넣어 풍미를 더한다.
11
숯불 그릴 조리: 생선에 기름을 바르고 그릴망 위에 올려 굽는다.
이 단계 재료
껍질 쪽을 먼저 굽고 나중에 뒤집는다.