얼그레이 향이 가득한 과일 견과류 사워도우 만들기

강력분 400g과 물 270ml를 섞어 오토라이즈(Autolyse)를 위해 30분간 둡니다.

밀가루가 완전히 수분을 흡수할 때까지 섞습니다.

건포도 50g, 크랜베리 5밍을 얼그레이 티와 물 75ml를 섞은 액체에 넣어 적셔둡니다.

전날 밤에 미리 해두면 더 좋습니다.

오토라이즈된 반죽에 준비한 사워도우 스타터 180g과 소금 10g을 넣고 믹서로 저속(3~4분)에서 고속(2분) 순으로 섞습니다.

너무 높은 속도는 반죽에 열을 발생시킬 수 있습니다.

반죽을 손에 식용유를 발라가며 매끄럽게 만든 뒤, 오일을 바른 볼에 담아 실온에서 30분간 둡니다.

손에 기름을 바르면 반죽을 다루기 쉽습니다.

반죽을 꺼내 가볍게 늘려준 뒤, 호두 50g, 헤이즐넛 50g과 적셔둔 건과물 혼합물을 넣어 늘리고 접기(Stretch and Fold)를 합니다.

반죽이 매끄럽게 정리될 때까지 반복합니다.

반죽을 다시 볼에 담아 30분간 둔 뒤, 남은 건과물과 견과류를 넣어 한 번 더 늘리고 접기를 반복합니다.

반죽의 탄력을 높이기 위해 반복합니다.

마지막으로 늘리고 접기를 한 뒤, 반죽을 둥글게 모양을 잡아 실온에서 1시간 정도 둔 후 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 숙성합니다.

냉장 숙성 전 반죽을 둥글게 만듭니다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 모양을 잡은 뒤, 베이킹 스톤 위에 뿌린 세몰리나 위에서 반죽을 뒤집어 바스켓에 담습니다.

반죽을 두 개로 나누어 500~550g씩 만들 수도 있습니다.

반죽 표면에 칼집(Score)을 내고, 240도에 예열된 오븐에 넣어 35분간 굽습니다.

베이킹 돔을 사용하거나 오븐 바닥에 뜨거운 물을 넣어 스팀을 유지합니다.

완성된 빵을 식힌 뒤 잘라 맛있게 즐깁니다.

충분히 식힌 후 잘라야 단면이 깔끔합니다.