파니르 쿠르찬 레시피 | 인도식 매콤 크리미 치즈 요리

캐슈넛 1/4컵을 물에 넣고 4~5분간 삶아 부드럽게 만든다.

삶은 캐슈넛은 나중에 토마토와 함께 갈아 마살라 베이스가 된다.

토마토 6개(500g)를 크게 썰어 믹서에 넣고 퓨레로 만든다.

신선한 토마토를 사용하는 것이 맛의 핵심이다.

삶은 캐슈넛과 토마토 퓨레를 함께 갈아 부드러운 베이스를 만든다.

캐슈넛과 토마토의 비율은 1:2(양파 대비)가 맛의 비결이다.

팬에 식용유 2스푼과 버터 3스푼을 넣고 녹인다.

버터는 풍미를 결정하는 중요한 요소다.

말린 레드 칠리 2개, 블랙 카다멈 2개, 큐민 1작은술을 넣고 향을 낸다.

향신료가 살짝 익을 때까지 조리한다.

다진 양파 2컵(250g)을 넣고 볶는다.

양파는 갈색이 될 때까지 볶는다. 너무 과하게 볶으면 쓴맛이 날 수 있다.

그린 칠리 2개, 다진 생강 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 볶는다.

양파가 어느 정도 익은 뒤에 넣어야 향신료가 타지 않는다.

강황 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 1/2큰술, 고수 가루 1큰술을 넣고 섞는다.

카슈미리 칠리는 색을 내며 매운맛은 강하지 않다.

토마토 퓨레를 넣고 소금과 가람 마살라 1/2작은술을 넣어 함께 졸인다.

양파 양의 두 배에 해당하는 토마토를 사용하는 것이 황금 비율이다.

피망 1개와 양파 1개를 길게 썰어 준비한다.

아삭한 식감을 위해 길게 썰어 준비한다.

남은 토마토 1개를 씨를 제거하고 길게 썰고, 파니르 200g을 길게 썬다.

파니르는 너무 두껍지 않게 썰어야 조리가 잘 된다.

타와(Tawa)에 식용유 약간과 버터 1스푼을 두르고, 다진 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣어 가볍게 볶는다.

타와를 달궈서 사용하면 바닥에 눌어붙는 맛있는 풍미를 얻을 수 있다.

양파와 피망을 넣고 고온에서 2~3분간 볶아 아삭하게 익힌다.

채소의 식감을 살리는 것이 중요하다.

만들어둔 마살라를 넣고 소금, 레드 칠리 가루 약간, 물 약간을 더해 섞는다.

파니르를 넣기 전 마살라 농도를 조절한다.

파니르를 넣고 카수리 메티 1꼬집과 신선한 고수 한 줌을 넣어 살살 버무리듯 섞는다.

파니르가 깨지지 않도록 가볍게 들어 올리듯 섞는다.

마지막으로 토마토 약간, 크림 약간, 고수를 얹어 완성한다.

크림은 부드러운 맛을 더해준다.