정통 독일식 예거 슈니첼과 버섯 그레이비 소스

버섯을 젖은 행주로 깨끗이 닦고 밑동의 마른 부분만 잘라낸 뒤, 두툼하게 슬라이스한다.

너무 얇게 썰면 소스 안에서 버섯이 너무 물러질 수 있다.

팬에 기름을 두르고 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

버섯은 나중에 소스에서 다시 익으므로 약간 단단한 상태로 볶는다.

팬에 버터를 녹인 후 깍둑썰기한 양파를 투입하여 투명해질 때까지 볶는다.

같은 팬을 사용하여 풍미를 유지한다.

양파가 익으면 토마토 페이스트를 넣고 몇 분간 볶다가 밀가루를 뿌려 잘 섞어준다.

비프 스톡, 다크 소스 베이스 큐브(4개), 레드 와인(60ml(1/4 cup))과 포트 와인(30ml(1/8 cup))을 넣는다.

소금, 설탕, 후추, 파프리카 가루, 타임, 우스타 소스로 간을 한 뒤 중불에서 5~10분간 졸인다.

볶아두었던 버섯을 다시 팬에 넣고 저온에서 2~5분간 더 졸여 완성한다.

버섯이 너무 물러지지 않도록 주의하며 식감이 적당할 때 불을 끈다.