미슐랭 레스토랑의 시그니처, 타르탄(Tatans) 만들기

타르탄 팬 바닥에 무염 버터를 골고루 발라 준비한다.

사과의 간을 방해하지 않기 위해 무염 버터를 사용한다.

준비된 사과를 팬 바닥에 밀착시켜 배치한다.

사과 조각들이 서로 잘 맞물리도록 촘〃게 배치한다.

계피, 팔각, 바닐라 등 스파이스를 사과 위에 뿌린다.

향긋한 풍미를 위해 스파이스를 사용한다.

사과 조각들이 형태를 유지할 수 있도록 꾹 눌러 압착한다.

너무 세게 누르면 나중에 사과가 으깨질 수 있으니 주의한다.

팬의 뚜껑을 덮고 열이 충분한 브래트 팬(Brat pan) 위에서 조리한다.

뚜껑은 수분을 유지하는 역할을 한다.

약 10분간 조리하며 카라멜 색상을 확인한다.

너무 어둡거나 밝지 않은 완벽한 색을 찾는 것이 중요하다.

조리가 완료되면 접시를 이용해 팬을 뒤집어 완성한다.

팬을 뒤집어 완성하는 것이 핵심이다.