소고기육전 쫀득하게 만드는 비법

키친타월을 깔고 소고기 300g의 핏물을 꾹꾹 눌러 제거한다.

표면이 보송해야 계란옷이 잘 붙습니다. 종이가 젖으면 새것으로 교체하세요.

핏물을 뺀 고기에 소금 2꼬집, 후래 약간, 맛술 1스푼을 넣고 참기름 1스푼을 발라 10분간 재워둔다.

참기름 코팅이 육즙을 가두어 고기를 부드럽게 만듭니다.

부침가루 3스푼과 찹쌀가루 2스푼을 섞고, 계란 3개를 풀어 알끈이 없도록 확실히 섞는다.

찹쌀가루는 고기와 계란 사이를 붙여주는 역할을 합니다.

고기에 가루를 얇게 묻힌 뒤 털어내고, 계란물에 담갔다가 훑어낸 뒤 팬에 올린다.

가루를 얇게 털어내야 계란물이 고기에 잘 달라붙습니다.

기름을 넉넉히 두른 팬을 중약불로 달군 뒤, 윗면에 핏물이 맺히면 딱 한 번만 뒤집어 노릇하게 익힌다.

오래 구우면 질겨지므로 윗면에 핏물이 올라올 때 뒤집고, 반대쪽이 노릇해지면 바로 꺼냅니다.

한 판을 부친 후 팬을 닦고 기름을 새로 둘러 다음 고기를 부친다.

팬을 닦고 새로 기름을 둘러야 색이 예쁘게 나옵니다.