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얇은 생선 필렛을 두툼하게! 정통 피시 버티 만들기

Name: 얇은 생선 필렛을 두툼하게! 정통 피시 버티 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 대구 필렛(Cod fillets) 600~700g; 가는 소금(Fine salt); 백미 가루(Ground white rice/rice flour) 40g; 식용유(Neutral oil); 셀프라이징 밀가루(Self-raising flour) 150g; 가는 소금(Fine salt) 3g; 차가운 물(Ice-cold water) 220~240ml; 백미 가루(Ground white rice) 30g; 생선 페이스트용 대구(Cod) 40g; 차가운 물(Cold water) 10ml; 버터(Butter); 몰트 식초(Malt vinegar); 소금(Salt)

두 개의 얇은 생선 필렛을 하나로 합쳐 두툼한 조각으로 만드는 두 가지 방법(소금 결합 및 생선 페이스트 활용)을 활용한 정통 피시 버탕(Fish Butty) 레시피입니다.

#손님상#튀김#간식

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재료

기준 2인분

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도구

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1
생선 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸다.
냉동되었던 생선은 수분이 많으므로 잘 닦아야 한다.
2
방법 1: 필렛의 한쪽 면에 소금을 뿌린 뒤, 두 필렛의 넓은 면이 맞닿도록 겹쳐 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 4시간 동안 둔다.
이 단계 재료
소금이 천연 접착제 역할을 하여 두 필렛이 하나로 붙는다.
3
방법 2: 잘라낸 생선 조각(40g)과 소금(0.5g), 차가운 물(10ml)을 믹서기에 넣고 갈아 생선 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
생선 조각을 잘게 다져 페이스트를 만든다.
4
생선 페이스트를 얇은 필렛 위에 펴 바른 뒤, 다른 필렛과 겹쳐 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 4시간 동안 둔다.
페이스트가 두 필렛을 붙이는 접착제 역할을 한다.
5
백미 가루(30g)를 믹서기에 갈아 튀김 옷을 입힐 '라이스 콘(Rice cones)'용 가루를 만든다.
이 단계 재료
가루를 아주 곱게 만드는 것이 핵심이다.
6
셀프라이징 밀가루(150g)와 소금(3g), 차가운 물(220~240ml)을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
이 단계 재료
물은 실온의 물을 사용하며, 농도는 걸쭉한 크림 상태가 적당하다.
7
튀김용 기름을 180도 정도로 가열한다.
180도
기름 온도는 약 180도 정도로 맞춘다.
8
결합된 생선을 백미 가루(Rice cones)로 먼저 굴린 뒤, 반죽에 담가 튀김기에 넣는다.
이 단계 재료
두 필렛을 합친 두툼한 생선을 튀긴다.
9
생선이 노릇하게 튀겨지면 건져내어 랙에 올려 기름을 뺀다.
더 진한 색을 원하면 조금 더 오래 튀긴다.
10
완성된 생선을 빵 사이에 넣고 버터, 몰트 식초, 소금을 곁들어 완성한다.
이 단계 재료
버터를 듬뿍 발라 풍미를 더한다.