미국 전통의 맛! 신시내티식 칠리 레시피

더치 오븐에 기름을 두르고 중불에서 소고기 다짐육 1360g(3파운드)를 넣어 팬에 넓게 펼쳐 익힌다.

한꺼번에 넣지 말고 나눠서 구워야 색이 잘 나며 풍미가 살아난다.

고기가 갈색(마호가니 색)이 되도록 약 8~10분간 익힌 뒤, 다진 마늘 3알을 넣는다.

너무 자주 저으면 수분이 빠지므로 고기 덩어리를 분리하며 구워준다.

익은 고기를 더치 오븐으로 옮기고 우스터소스 3큰술과 사이다 식초 3큰술을 넣어 섞는다.

칠리 파우더 3큰술, 코코아 가루 3큰술, 큐민 1큰술, 파프리카 가루 1큰술, 시나몬 1.5작은술, 올스파이스 1.5작은술, 카옌 페퍼 0.75작은술, 클로브 0.5작은술, 소금 1.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

토마토 페이스트 1캔(170g(6온스)), 토마토 소스 1캔(425g(15온스)), 치킨 브로스 3컵을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

가끔 저어주며 바닥에 눌어붙지 않게 한다.

조리가 끝나면 핸드 블렌더로 살짝 갈아 부드럽지만 약간의 질감이 남도록 만든다.

완전히 갈지 않고 입자가 있게 만드는 것이 전통 방식이다. 위에 뜬 소고기 지방은 버리지 말고 함께 섞는다.

삶아둔 스파게티 면에 칠리 소스를 넉넉히 부은 뒤, 체다 치즈를 갈아서 올린다.

면을 삶은 후 약간의 소스를 먼저 버무려두면 면이 서로 붙지 않는다.