마사 스튜어트의 부드럽고 크리미한 감자 퓨레 레시피

러셋 감자 1360g(3lb)를 껍질을 벗긴 후, 균일한 크기로 잘라 준비한다.

껍질을 벗기지 않고 통째로 찌면 시간이 더 걸리지만 가능은 하다.

찜기에 물을 담고 잘라둔 감자를 넣어 칼이 부드럽게 들어갈 정도로 푹 쪄준다.

감자가 너무 퍽퍽하지 않게 찌는 것이 중요하다.

낮은 불에서 버터 1.5 sticks를 녹여 갈색이 될 때까지 가열하여 브라운 버터를 만든다.

우유 고형분이 갈색이 될 때까지 가열하면 풍미가 좋아진다.

체에 거즈를 깔고 마늘 2알과 타임 6줄기를 넣은 뒤, 뜨거운 브라운 버터를 부어 향을 입힌다.

버터가 마늘과 타임의 향을 머금게 한다.

만들어진 버터와 헤비 크림 1.5컵을 섞어 냄비에 담고 따뜻하게 데운다.

이 액체는 감자를 부드럽게 만드는 베이스가 된다.

찐 감자를 볼에 담고, 체(Strainer)를 이용해 으깬 뒤 데워둔 버터-크림 혼합액을 조금씩 부으며 섞는다.

감자가 너무 차가우면 잘 으깨지지 않으므로 약간 식힌 후 진행한다.

으깬 감자를 체(Strainer)에 대고 눌러 아주 고운 입자로 걸러낸다.

푸드 프로세서나 블렌더를 사용하면 전분이 나와 끈적한 풀처럼 되므로 주의해야 한다.

걸러진 감자 입자에 버터-크림 혼합액을 국자로 조금씩 부어가며 부드러운 퓨레가 되도록 섞는다.

감자가 액체를 흡수할 때까지 충분히 섞어준다.

소금 1작은술, 화이트 페퍼 한 꼬집(취향에 따라 넛맥 추가)을 넣어 최종 간을 한다.

퓨레는 촉촉하고 부드러운 상태를 유지해야 한다.