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고급 레스토랑 스타일의 부드러운 감자 퓨레와 크림 달걀 프라이

Name: 고급 레스토랑 스타일의 부드러운 감자 퓨레와 크림 달걀 프라이
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 1kg; 생크림(Sahne) 100-150ml; 우유(Milch) 200-250ml; 소금(Salz); 넛맥(Muskatnuss); 생크림(Sahne) 250ml; 달걀(Eier) 6개; 소금(Salz); 넛맥(Muskatnuss); 후추(Pfeffer)

오븐에 구운 감자를 고운 체에 걸러 버터와 우유를 배합한 극강의 부드러움을 가진 고급식 감자 퓨레 레시피입니다.

#손님상#고급요리

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재료

기준 2인분

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도구

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1
감자 1kg을 오븐에 넣고 160°C 컨벡션 모드에서 약 30~40분간 익힌다.
160도
이 단계 재료
포크로 찔러보아 잘 익었는지 확인한다.
2
익은 감자의 껍질을 벗긴 후 뜨거운 상태에서 고운 체에 통과시킨다.
이 단계 재료
체(Sieve)를 사용하면 압착하는 것보다 훨씬 미세한 질감을 얻을 수 있다.
3
체에 거른 감자에 버터 500g과 우유 100-150ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
버터를 먼저 넣어 질감을 잡은 뒤 우유로 농도를 조절한다.
4
생크림 250ml에 달걀 6개를 풀고 소금, 넛맥, 후추를 약간씩 넣는다.
이 단계 재료
5
생크림과 달걀 혼합물을 팬에 부어 수분이 날아갈 때까지 졸인다.
이 단계 재료
수분이 완전히 사라지고 지방과 단백질만 남을 때까지 조리한다.
6
졸여진 혼합물에 우유 약간을 더해 농도를 맞춘 뒤 최종적으로 버터와 생크림을 추가하여 완성한다.
이 단계 재료