무화과·사과·밤으로 만드는 가을 스프레드 3가지

무화과를 8조각 정도로 자른 뒤 설탕 60g, 소금 한 꼬집, 레몬즙 12g과 섞어 15분간 둡니다.

무화과를 너무 작게 자르지 않아야 과육의 식감이 살아있습니다.

냄비에 무화과를 넣고 중불에서 가열하다가 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 7~9분간 조리합니다.

물을 따로 넣지 않아도 무화과에서 나오는 수분으로 조리됩니다.

조리 끝 무렵 얼그레이 티백 1개를 넣어 2분간 우린 뒤 티백을 제거합니다.

티백을 너무 세게 짜지 마세요.

완성된 콩포트를 용기에 담아 실온에서 식힌 후 냉장 보관합니다.

뜨거울 때 약간 묽어 보여야 냉장 후 적당한 농도가 됩니다.

사과를 1~1.2cm 크기로 잘라 갈색설탕 45g, 소금 0.5g, 물 30g, 레몬즙 10g과 함께 냄비에 넣습니다.

단단한 사과를 사용하면 큐브 모양 유지가 쉽습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 4분간 끓인 뒤, 뚜껑을 열고 4~5분 더 조리합니다.

사과가 완전히 물러지기 전에 불을 끕니다.

시나몬 파우더 1g, 생강가루 1g을 넣고 1~2분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 무염버터 8g, 바닐라 익스트랙 2g을 섞습니다.

버터와 바닐라는 불을 끈 뒤 넣어야 향과 윤기가 좋습니다.

완성된 스프레드를 용기에 담아 실온에서 식힌 후 냉장 보관합니다.

식힌 뒤 냉장 보관합니다.

냄비에 익힌 밤 180g, 우유 125g, 갈색설탕 30g, 소금 1g, 꿀 15g을 넣고 약불에서 4~5분간 데워줍니다.

밤의 수분량에 따라 우유 양을 조절하세요.

따뜻한 상태에서 블렌더로 곱게 간 뒤, 다시 냄비에 담아 약불에서 1~2분간 저으며 농도를 잡습니다.

매끈한 질감을 원하면 체에 거릅니다.

불을 끄고 무염버터 10g, 바닐라 익스트랙 2g을 섞은 뒤 용기에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다.

반드시 무가당 익힌 밤을 사용하세요.