아시안·튀김·난이도 보통
아얌 게푹(Ayam Gepuk) 레시피
삶은 닭을 튀겨낸 뒤 매콤한 삼발 소스와 함께 으깨어 먹는 인도네시아식 닭 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
강황(5cm(2인치)), 마늘(5알), 생강(4cm(1.5인치)), 생강(2.5cm(1인치)), 레몬그라스(1대), 케르뉴(4개)를 믹서에 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.
이 단계 재료레몬그라스는 잘게 잘라 두드린 후 사용한다.
- 2
닭(1.6-1.7kg)을 4등분하여 냄비에 넣고, 믹서로 간 재료와 고수 가루(1큰술), 베이 리프(3장), 소금(2작은술), 설탕(1작은술), 시즈닝 가루(2작은술)를 넣는다.
이 단계 재료닭이 물에 절반 정도 잠길 만큼 물을 붓는다.
- 3
냄비 뚜껑을 덮고 닭이 부드럽게 익을 때까지 끓인 후, 닭을 건져 물은 따로 보관한다.
너무 오래 삶으면 살이 부서질 수 있으니 주의한다.
- 4
튀김을 위해 템페와 두부를 준비한다.
이 단계 재료 - 5
닭을 뜨거운 기름에 넣어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀긴다.
기름을 넉넉히 하고 불은 적절히 뜨겁게 유지한다.
- 6
튀겨진 닭을 건져낸 기름을 사용해 템페와 두부를 튀긴다.
이 단계 재료 - 7
쌀가루(1큰술)와 밀가루(1큰술)를 닭 삶은 물로 섞어 반죽을 만든 뒤, 높은 곳에서 기름에 부어 크리스피한 튀김을 만든다.
이 단계 재료 - 8
절구에 쥐똥고추(120g), 마늘(3알), 캐슈넛(60g)을 넣고 으깬 뒤, MSG(0.5작은술), 치킨 시즈닝(1작은술), 닭 튀김 기름을 넣어 섞는다.
이 단계 재료캐슈넛은 고소한 맛을 더해준다.
- 9
완성된 삼발 소스 위에 튀긴 닭을 올리고 절구로 가볍게 으깨어 섞는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭을 삶을 때 사용한 양념을 튀김용 부재료(템페, 두부)를 만드는 데 활용할 수 있다.
- —캐슈넛을 넣으면 매운맛이 중화되고 고소한 맛이 살아난다.
- —삼발 소스 제조 시 닭을 튀긴 기름을 사용해야 풍미가 극대화된다.
이 레시피는 Che Nom의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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