런던 프라이빗 클럽 레시피! 짭짤하고 달콤한 사워도우 아이스크림

팬에 통밀 사워도우 빵 3슬라이스를 앞뒤로 노릇하고 약간 타듯하게 굽는다.

빵을 바짝 말려야 풍미가 좋아진다.

냄비에 우유를 데우고 구운 빵을 넣어 약 30분간 불린 뒤, 체로 걸러 빵과 우유 혼합물을 만든다.

별도의 볼에서 계란 노른자 50g(설탕 일부)과 함께 휘저어 섞는다.

냄비에 우유 혼합물, 생크림 400ml, 남은 설탕을 넣고 계속 저으며 80°C가 될 때까지 가열한다.

계란이 응고되지 않도록 지속적으로 휘저어야 한다.

완성된 혼합물을 체에 한 번 더 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 큰 금속 볼로 옮겨 믹서로 2분간 저어 공기를 주입한다.

혼합물을 냉동실에 넣고, 매 시간마다 꺼내어 공기가 들어가도록 휘저어준다.

팬에 버터를 녹인 뒤 남은 사워도우 빵과 설탕 1큰술을 넣고 바삭해질 때까지 7~8분간 볶는다.

버터가 갈색이 될 때까지 볶아 풍미를 살린다.

완성된 아이스크림에 크럼블을 절반 섞고 다시 휘저은 뒤, 남은 크럼블을 위에 뿌려 완성한다.