명절 반찬 6가지 모음! 황태채부터 진미채까지 실패 없는 황금레시피

황태채 100g을 미림 4큰술을 넣은 다시마물 500ml(다시마 5g)에 넣어 15분간 불린 뒤, 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.

다시마물로 불리면 감칠맛이 좋아집니다.

물기를 짠 황태채에 전분 2큰술을 넣어 버무린 후, 팬에 기름을 두르고 중불에서 볶는다.

전분 코팅을 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해집니다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 조청 3큰술, 다시마물 2큰술을 섞어 끓인 뒤, 불을 끄고 황태채를 넣어 버무린 후 마요네즈 1큰술과 들기름 1큰술로 마무리한다.

양념을 먼저 끓이면 풍미가 농축됩니다.

오징어 2마리를 손질하여 데친 후, 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자른다.

완전히 해동되기 전 껍질을 벗기면 더 잘 벗겨집니다.

오이 1개를 0.5cm 두께로 썰어 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술로 20분간 절인 뒤 물기를 짠다.

씨를 제거하면 물이 덜 생기고 아삭합니다.

미나리 70g을 손질하여 자른다.

오징어와 절인 오이를 양념장의 3/4과 함께 버무리고, 마지막에 미나리와 남은 양념 1/4을 넣어 살살 버무리며 마무리한다.

미나리는 숨이 죽지 않게 살살 버무려주세요.

무 1kg을 0.5cm 이하로 채 썰어 굵은 소금 1큰술, 조청 1큰술로 30분간 절인 뒤 물기를 짠다.

조청은 자연스러운 단맛을 줍니다.

무에 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 2큰술을 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 하고 쪽파 70g을 넣어 마무리한다.

생강즙은 무의 아린맛을 잡아줍니다.

연근 300g을 0.3cm 두께로 썰어 식초물(물 1L, 식초 1큰술)에 10분간 담갔다가 찬물에 헹군 뒤, 소금물(물 1L, 소금 1큰술)에 2분간 데친다.

식초물은 갈변을 막고, 소금물은 아삭함을 유지합니다.

데친 연근의 물기를 제거하고 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 유자청 2큰술을 넣어 버무린 뒤 들깨가루 4큰술과 참기름 1큰술로 마무리한다.

전분을 제거하면 더 아삭해집니다.

표고버섯 500g을 소금물(물 3L, 소금 주입)에 2분간 데친 후 물기를 짜고 0.5cm 두께로 썬다.

데치면 식감이 쫄깃해집니다.

팬에 기름을 두르고 파프리카(각 80g)를 2분간 볶다가 다진 마늘 1큰술, 진간장 4큰술을 넣고 볶는다. 표고버섯을 넣어 3분간 더 볶은 뒤 들기름 1큰술로 마무리한다.

파프리카를 먼저 볶아 단맛을 살립니다.

진미채 300g을 잘라 미림 3큰술에 10분간 재운 뒤 물기를 짠다.

건조한 진미채는 분무기로 물을 뿌려 불려주세요.

양념(고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 기름 2큰술)을 끓인 뒤, 식힌 양념에 진미채를 넣고 마요네즈 1큰술과 들기름을 넣어 버무린다.

마요네즈는 냉장 보관 시 딱딱해지는 것을 방지합니다.