치킨 포파이 레시피

푸드 프로세서에 중력분 440g(3 1/2 cups), 소금 1/2작은술, 차가운 무염 버터 240ml(1 cup) + 1큰술 (245g)를 넣고 가루 형태가 될 때까지 가공한다.

글루텐 형성을 최소화해야 바삭한 파이 생지가 된다.

차가운 물 6-8큰술를 넣고 반죽이 형성될 때까지 가공한다. 너무 많이 섞지 않도록 주의한다.

반죽을 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 식감이 나빠질 수 있다.

반죽을 60:40 비율로 두 부분으로 나눈 뒤, 동그랗게 모양을 잡아 납작한 디스크 형태로 만든다. 비닐로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

냉동 보관 시 최대 3개월까지 가능하며, 사용 전 냉장실에서 해동한다.

오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.

굽기 전 반드시 오븐이 예열되어 있어야 한다.

중불로 달군 냄비에 버터 115g(1/2 cup)을 녹인 뒤, 다진 양파 2개와 깍둑썰기한 당근 2개를 넣고 당근이 부드러워질 때까지 약 5-7분간 익힌다.

으깬 마늘 3-4알을 넣고 1-2분간 볶은 뒤, 밀가루 60g(1/2 cup)을 넣어 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 익힌다.

치킨 스톡 420ml(1 3/4 cups)와 헤비 크림 180ml(3/4 cup)를 조금씩 부으며 저어준다. 소스가 약간 걸쭉해지면 닭고기 675g(1 1/2 cups), 완두콩 160g(1 cup), 타임 1큰술, 소금, 후추, 파슬리 3큰술를 넣고 3-4분간 저으며 익힌다.

더 큰 반죽을 약 11-30cm(12 inch) 지름으로 밀어 파이 팬에 깔고, 차가운 치킨 필링을 채운 뒤 가장자리에 달걀물을 바른다.

8-9 inch (20-23cm) 팬을 사용한다.

두 번째 반죽을 약 25.5~28cm(10-11 inch) (25-28cm) 지름으로 밀어 필링 위에 올린다. 가장자리를 맞물려 누른 뒤, 윗면에 김이 빠지도록 칼로 작은 틈을 내고 달걀물을 바른다.

205°C(400°F) 오븐에서 55-60분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다. 굽기 시작한 지 30분 후에 윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일이나 파이 쉴드를 덮어준다.

윗면이 타는 것을 방지하기 위해 중간에 호일을 덮는다.

완성된 파이를 최소 15분간 식힌 뒤 서빙한다.