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전통 방식의 달콤한 살구 과일 롤업(Pitagra) 만들기

Name: 전통 방식의 달콤한 살구 과일 롤업(Pitagra) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 말린 살구 455g(1 lb); 물 4 컵; 신선한 레몬 즙 2 작은술

말린 살구와 레몬즙을 활용해 만드는 전통적인 세파르디-터키식 과일 가죽(Fruit Leather)입니다. 설탕 없이 살구 본연의 맛을 살린 건강한 간식입니다.

#간식#건강식#전통레시피#에어프라이어

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
이산화황이 포함된 말린 살구라면, 볼에 담아 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹군 뒤 물을 따라낸다.
이 단계 재료
이산화황은 갈변을 막기 위해 첨가되므로 제거를 원하면 씻어야 함
2
씻은 살구를 볼에 담고 살구가 잠길 정도로 물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 제거한다.
이산화황이 없는 살구는 이 과정을 생략 가능
3
냄비에 살구와 물 4컵을 넣고 20분(이산화황 없는 살구는 30분) 동안 불린다.
살구의 양에 따라 불리는 시간이 달라질 수 있음
4
중불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮고 25분간 살구가 부드러워질 때까지 익힌다.
중불 → 약불
중간에 한두 번 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 함
5
익은 살구를 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 블렌더에 넣고, 남은 조리용 액체를 조금씩 추가하며 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아준다.
너무 묽지 않게 농도를 조절하는 것이 핵심
6
블렌더에 신선한 레몬 즙 2 작은술을 넣고 잘 섞이도록 다시 한번 갈아준다.
이 단계 재료
레몬즙은 단맛과 산미의 균형을 잡아줌
7
건조기 트레이에 살구 혼합물을 약 0.5cm(1/8인치) 두께로 아주 고르게 펴 바른다.
가장자리와 중앙의 두께가 일정해야 고르게 건조됨
8
에어프라이어 건조 모드(57°C(135°F))에서 약 6시간 동안 건조한다.
57도
표면이 완전히 마르되 만졌을 때 유연하고 끈적이지 않으면 완성
9
완성된 시트를 트레이에서 분리한 뒤, 유선지 위에 올리고 돌돌 말아 보관한다.
완전히 식은 후에 분리해야 잘 떨어짐