아시안·면·국수·난이도 보통

물소 쌀국수(Phở Trâu) 만들기: 22시간 우려낸 국물과 쫄깃한 물소 껍질의 만남

Name: 물소 쌀국수(Phở Trâu) 만들기: 22시간 우려낸 국물과 쫄깃한 물소 껍질의 만남
Yield: 1인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물소(Trâu); 물소 뼈; 돼지 뼈; 돼지 뼈; 쌀국수 면(Bánh phở); 허브(Mùi, Húng láng); 레몬그라스(Sả); 생강(Gừng); 소금

산악 지역의 특산물인 물소를 활용해 22시간 동안 정성껏 우려낸 국물과 쫄깃한 물소 껍질(Gầu)을 곁들인 베트남 전통 쌀국수입니다.

#혼밥#로컬푸드#베트남음식#국수

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재료

기준 1인분

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조리 순서

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1
물소 뼈를 4시간 동안 물에 담가 피를 빼고, 깨끗이 씻은 뒤 굽는다.
이 단계 재료
뼈에 남은 지방이나 살점이 있으면 국물이 탁해질 수 있으므로 깨끗이 제거한다.
2
물소 뼈, 돼지 뼈, 소 뼈를 혼합하여 20~22시간 동안 끓여 국물을 만든다.
이 단계 재료
뼈를 굽는 과정은 잡내를 제거하기 위함이다.
3
물소 껍질(Gầu)을 끓는 물에 데친 후, 껍질의 털을 제거하고 다시 한번 굽는다.
이 단계 재료
껍질을 구워야 잡내를 잡고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다.
4
구워진 껍질의 지방층을 얇게 저며내고, 남은 껍질을 잘게 썬다.
지방을 적절히 제거해야 쫄깃하고 깔끔한 맛이 난다.
5
데친 쌀국수 면을 그릇에 담고, 잘게 썬 물소 껍질과 고기를 올린다.
이 단계 재료
6
뜨거운 국물을 부어 완성한다.