버터 랍스터와 수제 테르미도르 버터 만들기

테르미도르 버터를 만들기 위해 냄비에 화이트 와인 150ml와 잘게 다진 샬롯 1개를 넣고 졸일 때까지 끓인 뒤, 그릇에 옮겨 식혀둔다.

와인과 샬롯이 거의 다 마를 때까지 졸여야 합니다.

식힌 와인 혼합물에 버터 140g, 잘게 다진 파슬리 한 줌, 바질 한 줌, 디종 머스타드 1작s, 레몬즙 1/2개 분량, 파프리카 한 꼬집, 타바스코 소스를 넣고 잘 섞는다.

다른 재료들과 잘 섞은 뒤 랩과 종이호일을 이용해 로그 형태로 말아 냉장 보관한다.

랍스터를 머리부터 몸통까지 반으로 가른 뒤, 껍질을 제거하고 속살을 발라낸다.

껍질에서 살을 분리할 때 조심스럽게 작업합니다.

발라낸 랍스터 살을 한입 크기로 자른 뒤, 껍질(쉘)에 버터 20g을 채우고 그 사이에 랍스터 살을 넣는다.

껍질 안에 버터를 먼저 채워 풍미를 높입니다.

에어프라이어를 200°C로 예열한 뒤, 랍스터를 넣고 4분간 조리한다.

그릴 플레이트가 있다면 사용해도 좋습니다.

조리가 끝나면 슈레드 치즈를 뿌리고, 치즈가 원하는 만큼 녹을 때까지 200°C에서 3~5분간 추가 조리한다.

치즈의 녹은 정도에 따라 시간을 조절하세요.

완성된 요리를 접시에 담고 신선한 파슬리를 뿌려 마무리한다.

집어 올릴 때 살이 부서지지 않게 주의합니다.