블랙 페퍼 소스 소고기 요리와 아삭한 채소

소고기 안심을 2~3cm 크기의 큐브 형태로 썬다.

육즙을 가두기 위해 먼저 살짝 데쳐(blanch) 둔다.

끓는 물에 소고기를 넣고 약 1분간 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 나중에 팬에서 볶을 때 육즙이 빠지지 않는다.

팬에 버터 25g을 녹인 뒤, 샬롯 50g과 마늘 50g을 넣고 중불에서 15~20분간 볶아 페이스트 형태로 만든다.

마늘이 타지 않도록 주의하며 충분히 볶는다.

만들어진 샬롯·마늘 페이스트에 스위트 칠리 소스 150g, 라이트 간장 35ml, 치킨 익스트랙트 25g, 케첩 25g, 흑후추 10g, 설탕 35g, 우스터 소스 13g을 넣고 잘 섞는다.

약불에서 10분간 졸이며 농도를 조절한다.

졸여진 소스에 물 100ml를 약간 더해 농도를 맞춘다.

소스가 너무 되직하면 물로 조절한다.

브로콜리 100g과 청경채 100g을 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀다.

채소의 색과 식감을 위해 따로 데쳐둔다.

팬에 식용유 50ml를 두르고 데친 소고기를 넣어 색이 나도록 강불에서 빠르게 볶는다.

데쳤던 고기를 다시 볶아 풍미를 살린다.

고기가 익으면 만들어둔 블랙 페퍼 소스를 붓고 채소와 함께 가볍게 버무리듯 볶아 완성한다.

소스가 너무 많으면 채소의 색이 변하므로 적당량만 사용한다.