아시안·구이·난이도 어려움

입안에서 녹는 부드러운 머튼 샤미 케밥 레시피

Name: 입안에서 녹는 부드러운 머튼 샤미 케밥 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Mutton) 500g; 불린 차나 달(Soaked Chana dal) 1컵; 식용유(Cooking Oil) 3큰술; 마늘(Garlic Cloves) 5~6알; 생강(Ginger) 2.5cm(1인치); 양파(Chopped Onion) 1개(중간 크기); 말린 빨간 고추(Dried red Chilies) 3개; 계피(Cinnamon Stick) 2개; 정향(Cloves) 6~7개; 흑후추(Black Pepper) 1작은술; 그린 카다멈(Green cardamom) 6개; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 월계수 잎(Bay Leaves) 2개; 소금(Salt) 1작은술; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 양파(Chopped Onion) 2개(중간 크기); 초록 고추(Chopped Green chilies) 2~3개; 민트 잎(Mint Leaves) 한 움큼; 고수 잎(Chopped coriander Leaves) 한 움큼; 고수 씨드(Coriander seeds) 1큰술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 으깬 말린 빨간 고추(Crushed Dried red Chili) 1작은술; 레몬즙(Lemon Juice) 2작은술; 달걀(Egg) 1개; 소금(Salt) 1/2작은술; 식용유(Cooking Oil)

양고기와 렌틸콩을 압력솥에 삶아낸 뒤, 향신료와 채소를 섞어 구워낸 정통 케밥 요리입니다.

#손님상#에어프라이어#중식

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재료

기준 2인분

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1
압력솥에 식용유 3큰술을 두르고 마늘 5~6알과 생강 2.5cm(1인치)를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 낸다.
2
양고기 500g을 넣고 물기가 마를 때까지 볶은 뒤, 물 1.5컵을 붓는다.
이 단계 재료
물은 고기와 렌틸콩이 익을 정도로만 최소한으로 넣는다.
3
불린 차나 달 1컵, 중간 크기 양파 1개, 말린 빨간 고추 3개를 넣는다.
이 단계 재료
4
계피 2개, 정향 6~7개, 흑후추 1작은술, 그린 카다멈 6개, 큐민 씨드 1작은술, 월계수 잎 2개를 얇은 천에 넣어 향신료 주머니를 만든 뒤 압력솥에 넣고 소금 1작은술, 강황 가루 1/2작은술을 더한다.
이 단계 재료
5
압력솥 뚜껑을 닫고 4~5번의 휘슬이 울리거나 약 20분간(중불) 조리한다.
중불
물기가 거의 없이 고기와 콩이 부드럽게 익을 때까지 조리한다.
6
조리가 끝나면 향신료 주머니를 건져내고, 남은 재료를 매셔로 곱게 으깬다.
재료가 완전히 부드러워지도록 잘 으깨야 한다.
7
으깬 재료를 큰 그릇에 옮긴 뒤, 잘게 썬 양파 2개, 초록 고추 2~3개, 민트 한 움큼, 고수 한 움큼을 넣는다.
이 단계 재료
8
고수 씨드 1큰술과 큐민 씨드 1작은술을 팬에 볶아 가루로 만든 뒤, 반죽에 넣고 으깬 빨간 고추 1작은술, 카르미로(또는 고운) 빨간 고추 가루 1/2작은술, 레몬즙 2작은술, 달걀 1개를 넣는다.
이 단계 재료
볶은 향신료 가루가 풍미를 높인다.
9
모든 재료를 잘 치대어 섞은 뒤, 먹기 좋은 크기로 동그랗게 모양을 잡는다.
필요시 소금으로 간을 조절한다.
10
팬에 기름을 두르고 중불로 가열한 뒤, 케밥을 올려 노릇해질 때까지 앞뒤로 굽는다.
중불
이미 재료가 익어있으므로 겉면 색을 내는 것이 핵심이다.