귤로 풍미를 더한 크리스마스 만찬: 귤 크림 수프 & 연어 리소토

채소(셀러리, 흰 당근, 양파, 카라바, 토마토, 파프리카, 마늘)를 적당한 크기로 손질하여 냄비에 담는다.

손질한 채소에 올리브유, 소금, 후추를 약간 넣고 200도 오븐에서 채소가 부드러워질 때까지 굽는다.

구워진 채소 중 일부(당근, 양파)를 귤 크기 정도로 잘라 200도 오븐에서 더 굽고, 남은 채소는 믹서로 갈아 즙을 낸다.

채소 즙에 귤 즙을 섞고 버터와 후추를 넣어 믹서로 갈아 크림 수프를 만든다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 볶다가 쌀을 넣고 볶는다.

와인과 귤 즙, 마늘 2쪽을 넣고, 만들어둔 채소 육수를 조금씩 부어가며 쌀이 부드러워질 때까지 저으며 익힌다.

소금과 후추로 간을 하고, 쌀이 거의 익으면 버터, 파마산 치즈, 귤 즙을 넣어 마무리한다.

연어에 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬에 올려 껍질 쪽부터 노릇하게 굽는다.

잘 구워진 연어를 리소토 위에 올려 완성한다.