무반죽으로 만드는 촉촉하고 짭짤한 포카치아

큰 볼에 물 2큰술과 효모를 넣고 섞는다.

5분 뒤 밀가루, 소금, 올리브 오일 2큰술, 실온의 물을 넣고 스패츌라로 잘 섞는다.

반죽은 젖고 끈적한 상태가 되어야 한다.

볼을 비닐 랩으로 밀봉하여 30분간 휴지시킨다.

30분 휴지 후, 젖은 손을 사용하여 사방을 접는 스트레칭 앤 폴드(Stretch and Fold)를 진행한다.

30분 간격으로 총 3회(총 90분 소요) 스트레칭 앤 폴드를 반복한다.

코일 폴드(Coil fold) 기술을 병행하여 구조를 잡는다.

3번째 폴드 완료 후, 도우에 가볍게 오일을 바르고 덮개를 씌워 냉장고에서 12시간에서 최대 2일간 숙성한다.

베이킹 팬에 올리브 오일을 넉넉히 바르고 도우를 옮겨 담아 대략적인 직사각형 모양을 잡는다.

도우를 5분간 휴지시킨 뒤, 오일을 바른 손가락으로 팬 가장자리까지 늘려준다.

공기를 최대한 유지하며 늘린다.

팬을 깨끗한 키친 타월로 덮고 실온에서 2~3시간 동안 부풀 때까지 발효시킨다.

올리브 오일을 뿌린 뒤 손가락으로 깊게 눌러 홈을 만들고, 체리 토마토, 적양파 슬라이스, 로즈마리를 올린다.

홈은 오일과 토핑을 가두는 역할을 한다.

플레이크 소금을 뿌린 뒤, 약 25분간 노릇해질 때까지 굽는다.

완성된 빵을 팬에서 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.