수브 테리 & 찰지라(Jaljeera) 레시피

식용유 5큰술을 두른 팬에 슬라이스한 양파 1½컵을 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

감자 4개, 당근 4개, 콜리플라워 1개를 준비한다.

콜리플라워는 뭉개지지 않도록 두툼하게 자른다.

볶아진 양파에 감자 4개를 넣고 고온에서 3~4분간 볶는다.

단단한 채소인 감자를 먼저 볶는다.

당근과 콜리플라워를 넣고, 소금 적당량, 그린 칠리 2개, 강황 1작은술, 고춧가루 2작은술, 비리야니 마살라 2큰술을 넣어 섞는다.

양념이 잘 배도록 섞는다.

불을 높인 상태에서 요거트 ¾컵을 넣고 계속 저으며 섞는다.

요거트를 넣을 때는 계속 저어주어야 한다.

완두콩 1컵과 카수리 메티 한 꼬집을 넣고 물 4컵을 부은 뒤, 15분간 불린 바스마티 쌀 2컵을 넣고 가볍게 섞는다.

쌀을 넣은 후에는 쌀이 깨지지 않게 부드럽게 섞는다.

높은 불에서 끓이다가 물이 쌀 높이까지 내려오면 토마토 2개를 넣고 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 익힌다.

고온에서 끓이면 쌀이 뭉치지 않는다.

물이 완전히 흡수되면 불을 끄고 10~12분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

뜸을 들이는 과정이 중요하다.

찰지라를 만들기 위해 찰지라 마살라 1½큰술에 물 약간을 섞은 뒤, 나머지 물 1½컵과 얼음을 넣고 분디와 민트 잎으로 장식한다.

시원한 찰지라와 매콤한 테리가 잘 어울린다.