투르봉 마닉 & 호토타이 수프 2종 세트

닭을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 시니강 가루로 미리 밑간을 해둔다.

전날 밤부터 재워두면 맛이 더 잘 배어든다.

닭의 속을 채우기 위해 생삼박(Tamarind)을 넣고 이쑤시개로 고정한다.

익은 삼박 대신 신맛이 강한 생삼박을 사용한다.

터보 브로일러를 180도로 설정하고 닭을 넣어 약 40분간 조리한다.

기계의 열이 순환되어 육즙이 유지된다.

조리가 완료되면 닭 속의 삼박을 꺼내고, 추출된 즙에 간장을 섞어 소스를 만든다.

삼박과 닭에서 나온 즙이 핵심 소스가 된다.

냄비에 닭 뼈와 물을 넣고 끓인 뒤 거품(Scum)을 제거하며 육수를 만든다.

거품을 잘 제거해야 맑은 수프가 된다.

육수에 리크와 양파를 넣고 약 1시간 동안 더 끓여 맛을 우려낸다.

채소의 풍미가 충분히 추출되도록 시간을 둔다.