아시안·면·국수·난이도 보통

하노이 전통 방식의 정석! 숯불 향 가득한 분짜 만드는 법

Name: 하노이 전통 방식의 정석! 숯불 향 가득한 분짜 만드는 법
Yield: 1인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 삼겹살(thịt ba chỉ); 쪽파(hành lá); 식용유(dầu ăn); 후추(tiêu); 설탕(đường); 미원(mì chính); 굴소스(dầu hào); 색소/물색(nước hàng); 피쉬소스(nước mắm); 다진 샬롯(hành tím xay); 쌀국수 면(bún); 채소(rau sống)

돼지 삼겹살과 다진 고기를 황금 비율로 배합하여 숯불에 구워내는 하노이식 전통 분짜 레시피입니다.

#하노이음식#스트릿푸드#전통레시피

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재료

기준 1인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
돼지 삼겹살을 얇은 조각용과 다짐용으로 분리한다.
이 단계 재료
고기 결이 깨지지 않도록 잘 관리된 부위를 사용한다.
2
다진 고기에 쪽파를 넣는다. 비율은 고기 80 : 쪽파 20 정도로 맞춘다.
이 단계 재료
쪽파의 비율을 조절하여 풍미를 살린다.
3
준비된 양념(후추, 설탕, 미원, 굴소스, 물색, 피쉬소스, 다진 샬롯)과 식용유를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
식용유를 넣으면 고기가 마르는 것을 방지할 수 있다.
4
양념된 다짐육을 동그란 형태로 뭉친다. 이때 지방과 살코기 비율은 20:80으로 맞춘다.
지방이 적절히 섞여야 구웠을 때 부드럽다.
5
얇게 썬 삼겹살 조각에 양념을 입힌 뒤 숯불 그릴에 올린다.
고기가 서로 달라붙지 않도록 간격을 두어 배치한다.
6
그릴 위에서 고기를 노릇하게 구워낸다.
익은 정도를 확인하며 타지 않게 뒤집는다.