나폴리식 & 사워도우 피자 만들기 (Ooni Volt 2 테스트)

나폴리식 도우를 위해 밀가루 1000g, 소금 20g, 생효모 4g, 물 750g을 믹서에 넣는다.

물은 26°C로 준비한다.

믹서의 가장 낮은 속도(약 30%)로 8분간 반죽한 뒤, 물 100g을 추가하여 농도를 맞춘다.

물은 정확한 계량을 위해 g 단위로 측정한다.

반죽을 용기에 담아 실온에서 1시간 동안 1차 발효한 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성한다.

반죽이 매끄럽고 톡톡 터지는 소리가 나면 글루텐이 잘 형성된 것이다.

사워도우 도우를 위해 밀가루(T80) 1000g, 액체 스타터 200g, 소금 20g을 준비하고 물 600g을 넣는다.

물은 25°C로 준비한다.

믹서의 낮은 속도(25%)로 8분간 반죽한 뒤, 속도를 높여 2분간 더 작업하고 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

손을 물에 담가 반죽을 다루면 달라붙지 않는다.

사워도우 반죽을 실온에서 2시간 동안 1차 발효한 뒤, 공 모양으로 나누어 휴지시킨다.

사워도우는 산미와 영양을 위해 발효가 중요하다.

나폴리식 도우를 300g씩 나누어 둥글게 빚은 뒤, 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.

나폴리식 도우는 300g씩 나누어 30cm 크기로 만든다.

사워도우 도우를 280g씩 나누어 둥글게 빚고 실온에서 1시간 반 동안 더 발효시킨다.

사워도우는 섬세하므로 적절한 균형을 찾는 것이 중요하다.

나폴리식 도우를 펴서 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 올린 뒤, 420~430°C 오븐에서 1분 30초간 굽는다.

가장자리는 건드리지 않고 가운데를 눌러 펴준다.

로마식 피자를 위해 도우를 얇게 밀고 세몰리나 가루를 뿌린 뒤, 토마토 소스와 초리조를 올려 350~360°C에서 굽는다.

세몰리나 가루를 뿌리면 얇은 도우를 다루기 쉽다.