양식·전·부침·난이도 쉬움

할머니의 손맛! 감자 전(Reibeplätzchen) 만들기

Name: 할머니의 손맛! 감자 전(Reibeplätzchen) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 1kg; 귀리 플레이크(Haferflocken) 3-4큰술; 계란 2개; 소금; 후추; 넛맥(Muskatnuss)

감자를 잘게 갈아 전분과 수분을 조절하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 클래식한 독일식 감자 요리입니다.

#손님상#클래식#감자요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
감자 1kg을 강판(Microplane)을 사용하여 아주 잘게 간다.
이 단계 재료
잘게 갈아야 전분을 최대한 확보할 수 있음
2
간 감자를 그릇에 담아 약 30분 동안 그대로 두어 수분이 가라앉고 전분이 분리되도록 한다.
이 단계 재료
전분은 나중에 바삭한 식감을 위해 필요함
3
30분 후, 감자에서 나온 물을 따라내되 바닥에 가라앉은 하얀 전분은 버리지 않고 남겨둔다.
이 단계 재료
전분은 바삭함을 위해 핵심적인 요소임
4
남은 감자 반죽에 양파 1/4개(잘게 간 것), 귀리 플레이크 3-4큰술, 계란 2개, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
귀리 플레이크는 식감을 살리고 구조를 잡아줌
5
반죽을 뭉쳐서 튀겨낸다.
반죽을 너무 꽉 짜면 전분을 잃을 수 있으니 주의