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빅토리아 시대 스타일 체리 설탕 자두 만들기
1865년 '제과의 기술'에 기록된 역사적 레시피를 바탕으로, 건조된 체리에 아라비아 고무와 설탕을 층층이 코팅하여 만든 달콤한 사탕입니다.
#크리스마스#클래식레시피#수제사탕
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재료
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조리 순서
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- 1
보존된 체리를 물에 헹구어 시럽을 제거한 뒤, 팬에 펴 바릅니다.
이 단계 재료부서지거나 뭉개지지 않은 체리만 선택합니다.
- 2
오븐을 93°C(200°F)로 설정하고 체리를 약 3시간 동안 건조합니다.
93도 - 3
건조된 체리를 체에 넣고 가루 설탕을 뿌려 코팅한 뒤, 다시 오븐에서 2시간 더 굽습니다.
이 단계 재료 - 4
아라비아 고무 분말 4테이블스푼과 따뜻한 물 4테이블스푼을 섞어 혼합물을 만듭니다.
이 단계 재료 - 5
만들어진 아라비아 고무 혼합물에 설탕 2테이블스푼을 넣어 녹을 때까지 섞습니다.
이 단계 재료 - 6
패닝 기계(KitchenAid)의 가장 낮은 속도에서 체리를 회전시키며 아라비아 고무 혼합물을 조금씩 뿌립니다.
이 단계 재료 - 7
혼합물이 건조될 때까지 약 10~15분간 회전시키며 말린 후, 다시 가루 설탕과 아라비아 고무로 코팅을 반복합니다.
이 단계 재료 - 8
완전히 건조되면 가루 설탕으로 세 번째 코팅한 후 오븐 93°C(200°F)에서 2시간 동안 굽고, 밤새 최소 8시간 동안 둡니다.
93도이 단계 재료 - 9
물 1컵에 향료를 넣고 끓인 뒤, 설탕을 한 컵씩 총 3번에 나누어 넣어 녹입니다. 온도가 107°C(225°F)~110°C(230°F)(107°C~110°C)가 되면 불을 끕니다.
107도이 단계 재료 - 10
식힌 시럽을 패닝 기계에 넣고 체리를 넣어 코팅하며 반복합니다. 온도가 77°C(170°F)(약 76°C)가 될 때까지 유지합니다.
77도 - 11
아라비아 고무 1컵과 물 1컵을 가열하여 녹인 후, 설탕 시럽을 부어 107°C(225°F)(약 107°C)가 될 때까지 가열합니다.
107도이 단계 재료 - 12
온도가 77°C(170°F)로 식으면 색소를 추가하여 최종 코팅을 완성합니다.
77도
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이 영상의 핵심 팁
- —아라비아 고무는 설탕과 핵심(체리) 사이의 장벽 역할을 하며 설탕이 잘 달라붙게 합니다.
- —패닝 기계 사용 시 덩어리가 생기지 않도록 소량씩 뿌리는 것이 중요합니다.
- —시럽 제조 시 온도가 너무 높으면 끓어 넘칠 수 있으므로 주의해야 합니다.
이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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