레몬 노베이크 치즈케이크 만들기

비스킷 150g을 곱게 부순 뒤, 녹인 버터 50g을 두세 번에 나누어 넣고 뭉쳐질 때까지 잘 섞는다.

젖은 모래처럼 뭉쳐지는 질감이 되면 적당하다.

부순 비스킷과 버터를 섞은 반죽을 유선지를 깔고 기름칠을 한 스프링폼 팬에 담아 평평하게 누른 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에 1~2시간 동안 굳힌다.

최소 1시간은 냉장 보관해야 한다.

젤라틴 가루 1스푼과 뜨거운 물 3스푼을 섞어 완전히 녹인 후 식혀둔다.

끓는 물이 아닌 뜨거운 물을 사용한다.

부드러운 상태의 크림 치즈 500g을 부드럽게 푼다.

크림 치즈를 휘저으며 연유 400g을 천천히 흘려 넣는다.

바닐라 추출물 1작은술, 레몬 제스트, 레몬즙 60ml(1/4 cup), 그리고 식혀둔 젤라틴을 모두 넣고 잘 섞는다.

완성된 치즈케이크 필링을 준비해둔 비스킷 베이스 위에 붓고 평평하게 다듬는다.

랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 3~4시간 동안 완전히 굳힌다.

완벽한 세팅을 위해 3~4시간 정도가 안전하다.

치즈케이크 가장자리를 칼로 훑어낸 뒤 팬에서 분리하여 완성한다.