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프렌치 어니언 수프 타르트 타탱 만들기
프렌치 어니언 수프의 풍미를 담은 짭조름한 타르트 타탱입니다. 캐러멜라이징한 양파와 바삭한 파이 반죽의 조화를 느껴보세요.
#손님상#홈파티#겨울음식
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루를 뿌린 작업대 위에서 파이 반죽을 25.5cm(10인치) 크기의 원형으로 밀어낸다.
이 단계 재료나중에 팬에 맞게 9인치 크기로 자를 수 있도록 여유 있게 민다.
- 2
파이 반죽의 가장자리를 1.5cm(0.5인치) 정도 남기고 테두리를 만든 뒤, 23cm(9인치) 원형으로 잘라 냉장고에 2시간 동안 보관한다.
이 단계 재료테두리를 너무 화려하게 만들 필요는 없다.
- 3
양파 3개를 준비한다. 하나는 얇게 슬라이스하고, 나머지 두 개는 뿌리 끝을 남긴 채 반으로 잘라 껍질을 벗긴 뒤 8등분(또는 16등분)으로 잘라둔다.
이 단계 재료뿌리 부분을 남겨두면 조리 시 형태를 유지하기 쉽다.
- 4
팬에 무염 버터 1큰술을 두르고 양파를 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료소금은 양파의 수분을 끌어내는 역할을 한다.
- 5
양파가 갈색이 될 때까지 물을 조금씩 넣어 팬 바닥의 맛 성분(fond)을 긁어내며(deglaze) 조리한다.
이 단계 재료물은 한 번에 몇 큰술씩 나누어 넣는다.
- 6
양파가 잼처럼 뭉쳐지면 드라이 셰리 1큰술, 육수 3/4컵, 피쉬 소스 약간, 사과 식초 1/4작은술을 넣는다.
이 단계 재료육수는 양파 사이의 빈 공간을 채울 정도로만 사용한다.
- 7
불을 끄고 양파를 팬에 담을 준비를 한다. 팬 바닥에 무염 버터 3큰술을 깔고 설탕 1큰술을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료설탕은 캐러멜화를 돕는다.
- 8
양파를 뿌리 끝이 중심을 향하도록 팬 바닥에 촘촘하게 배치한다.
이 단계 재료양파 조각들이 서로 맞물리도록 배치한다.
- 9
양파 위에 그뤼에르 치즈를 뿌리고, 선택적으로 디종 머스타드를 얇게 바른 뒤 냉장 보관했던 파이 반죽을 덮는다.
이 단계 재료파이 반죽에 구멍을 내는 '도킹(docking)'을 하여 증기가 빠져나가게 한다.
- 10
205°C(400°F)(약 204°C)로 예열된 오븐에서 30~35분 동안 황금빛이 돌 때까지 굽는다.
205도껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.
- 11
오븐에서 꺼낸 후 5분 정도 식힌 뒤, 큰 접시를 팬 위에 올리고 과감하게 뒤집는다.
접시를 잘 고정하고 한 번에 뒤집어야 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 조리 시 소금을 넣으면 수분이 빨리 빠져나와 조리 시간을 단축할 수 있다.
- —팬 바닥에 눌어붙은 맛 성분(fond)을 물로 긁어내는 과정이 풍미를 만든다.
- —양파는 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 캐러멜라이징해야 한다.
- —파이 반죽의 가장자리를 남겨두면 양파를 잡아주는 벽 역할을 한다.
- —뒤집을 때는 팬의 크기보다 큰 접시를 사용한다.
이 레시피는 Serious Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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