폴란드종을 활용한 폭신하고 부드러운 통밀 만두 만들기

볼에 따뜻한 물 200g과 효모 2g을 넣고 잘 섞는다.

효모 대신 생효모 6g을 사용해도 된다.

통밀가루 200g을 넣고 도구를 이용해 가볍게 섞은 뒤 비닐로 밀봉한다.

반죽을 세게 치대지 않고 재료를 섞는 정도로만 한다.

실온(26도)에서 1~2시간 발효 후 냉장고에 넣어 12~17시간 동안 저온 발효한다.

실온(25~27도)에서 8~10시간 발로할 수도 있다.

발효된 폴란드종 반죽을 반죽기에 넣고 중력분 260g, 설탕 20g, 효모 2g, 얼음물 85g을 차례로 넣는다.

얼음물을 사용하면 반죽 온도가 높아지는 것을 방지할 수 있다.

저속으로 혼합하여 가루가 보이지 않게 한 뒤 고속으로 돌려 매끄러운 상태까지 치댄다.

반죽이 매끄럽게 완성되어야 한다.

완성된 폴란드종 반죽을 볼에 담아 부피가 2배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽을 작업대에 올리고 덧가루를 뿌린 뒤, 반죽을 길게 늘려 가스를 빼고 12개로 분할한다.

나누어진 반죽을 각각 둥글게 모양을 잡아 성형한 뒤 유선지 위에 올린다.

찜기에 올려 약 30~45분간 2차 발효를 진행한다.

반죽을 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도가 적당하다.

물이 끓으면 면보를 덮고 15분간 찌고, 불을 끈 뒤 3분간 기다렸다가 뚜껑을 연다.

완성된 만두를 꺼낸다.